Le sucre blanc est le type de sucre cristallisé le plus couramment utilisé dans la maison moyenne. Il existe plusieurs types de sucre, dont certains ne sont vendus que par l’intermédiaire de vendeurs de l’industrie culinaire. Le meilleur type dépend des aliments pour lesquels vous l’utilisez, ainsi que de vos préférences personnelles en matière de goût et de texture.
Le sucre de table est largement disponible dans les supermarchés et est utilisé dans les foyers et par les cuisiniers amateurs pour des recettes simples. Ce type de sucre blanc est le plus fin, ce qui signifie que les cristaux sont plus petits. Il est idéal pour une utilisation sur différents aliments comme garniture car il n’ajoute pas de volume aux plats déjà préparés. Cette version est également la plus facile à cuisiner car la taille des cristaux facilite le mélange avec d’autres ingrédients.
Le sucre grossier a un goût similaire au sucre de table, mais la texture est plus rugueuse. Certains cuisiniers préfèrent utiliser ce type afin d’ajouter du volume à des plats particuliers, tels que des desserts. Des cristaux plus gros dans le sucre grossier sont utiles pour faire des liqueurs, car le sucre de table n’ajoute pas l’épaisseur dont ces recettes ont besoin. Le sucre à poncer a des cristaux encore plus gros que les versions grossières, mais ce type est généralement utilisé comme garniture plutôt que pendant le processus de cuisson.
Certains types de sucre blanc contiennent des cristaux encore plus petits que le sucre de table ordinaire, notamment le sucre de boulangerie, les fruits et le sucre ultrafin. Le sucre ultrafin contient le plus petit de tous les cristaux, suivi des boulangers et des fruits. Des cristaux plus petits sont recherchés par les cuisiniers et les boulangers qui souhaitent que le sucre se dissolve rapidement dans une recette particulière. Ces types de sucres peuvent également remplacer le sucre de table à la maison si vous préférez une texture plus fine. Le sucre en poudre, cependant, est différent du sucre blanc dans la manière dont il est traité, ainsi que dans la texture globale.
Le choix du meilleur type de sucre blanc dépend des recettes pour lesquelles vous les utilisez. Les recettes maison faciles n’ont généralement besoin que de sucre de table ordinaire, et peut-être parfois de sucre en poudre. Des recettes plus complexes peuvent nécessiter des cristaux plus petits qui se dissolvent plus rapidement, ou peut-être du sucre blanc plus épais pour des textures plus visibles.
Une autre considération est le coût et la disponibilité de certains types de sucre blanc. Le sucre de table est le plus largement disponible et le plus abordable de tous les types, ce pourrait donc être votre meilleur choix si vous voulez quelque chose de basique à peu de frais. Le sucre en poudre suit généralement les versions de second rang en termes de coût et de lieu de vente. D’autres types de sucre blanc sont plus difficiles à trouver, et ils sont parfois exclusivement vendus à des chefs professionnels.