Une ébullition de crabe peut faire référence à deux choses : un événement social et une technique de cuisson. Les deux sont souvent combinés, en particulier dans le sud des États-Unis et le long des régions côtières des États-Unis. Une ébullition de crabe est un processus désordonné et souvent agréable, et il est préférable de le faire avec un groupe de personnes pour que l’effort en vaille la peine. Il nécessite également du crabe frais de haute qualité et il est préférable de le faire pendant la saison.
L’événement social peut également être appelé ébullition de fruits de mer, cuisson de palourdes ou n’importe quel nombre de termes régionaux. En règle générale, une ébullition de crabe pour un groupe peut être au centre d’une fête, d’une réunion de famille, d’une célébration ou d’une collecte de fonds. Habituellement, plusieurs types de fruits de mer tels que les crevettes, les homards, les écrevisses, les palourdes, les moules et autres sont présentés, et ils peuvent être bouillis, cuits au four ou consommés crus, selon les espèces et les goûts personnels. Certains bouillons de crabe aux États-Unis sont très connus et attirent des milliers de personnes chaque année.
En tant que technique de cuisson, une ébullition de crabe consiste à ajouter des assaisonnements à une casserole d’eau bouillante, puis à insérer des crabes à cuire. Cette technique peut également être utilisée pour d’autres fruits de mer et est souvent utilisée pour préparer un grand nombre de fruits de mer et de légumes mélangés. En règle générale, l’assaisonnement est épicé et les fruits de mer peuvent également être servis avec une gamme de sauces épicées, en particulier dans les quartiers créoles. Le plus souvent, les résultats d’une ébullition de crabe sont empilés sur un plateau central et les convives mangent en commun, jetant les coquilles et autres parties non comestibles dans un autre récipient.
Surtout dans le sud des États-Unis, il est facile de trouver des épices à bouillir de crabe préemballées dans des paquets qui peuvent simplement être jetés dans l’eau bouillante. Dans d’autres cas, les cuisiniers préfèrent préparer leurs propres mélanges d’épices ou utiliser des herbes pour faire bouillir le crabe, pour une saveur légèrement différente. Les accompagnements courants pour les fruits de mer cuits sont les citrons, le beurre aux herbes et la sauce cocktail.
Pour faire bouillir un crabe, commencez par assembler des crabes vivants frais et/ou d’autres fruits de mer si vous le souhaitez, en gardant les fruits de mer dans des glacières jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés. Procurez-vous une grande casserole avec une passoire intégrée et remplissez-la d’eau fraîche. Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez les épices, laissez-les cuire environ 10 minutes pour que l’eau change de couleur et ait un parfum épicé. Ensuite, ajoutez les ingrédients dans l’ébullition du crabe, en plaçant d’abord les aliments à cuisson plus longue dans la passoire. Les crabes prennent environ 15 à 20 minutes à cuire, et certains cuisiniers aiment les laisser tremper dans l’eau jusqu’à une heure avant de servir, afin qu’ils absorbent plus de saveur.
Pour les cuisiniers qui n’ont pas accès aux épices pour faire bouillir le crabe, ou ceux qui veulent en faire eux-mêmes, essayez de mélanger deux cuillères à café chacune de grains de poivre noir, de graines de moutarde, d’aneth, de coriandre et de clou de girofle entier. Ajoutez deux cuillères à soupe de sel, plusieurs feuilles de laurier séchées broyées, une à deux cuillères à café de poivre de Cayenne moulu et du gingembre frais. Mettez les épices dans un sac en gaze pour le processus d’ébullition et jetez-les après utilisation.