Coussin de Lyon est une confection française à base de chocolat et de massepain. Originaire de Lyon, une ville située à l’est du centre de la France, la confiserie a une garniture qui consiste en une ganache au chocolat aromatisée à la liqueur recouverte de massepain vert. Traduit du français, coussin de Lyon signifie «coussin de Lyon», qui décrit non seulement l’apparence de coussin de la confection française, mais aussi l’histoire de son origine.
A l’intérieur d’un coussin de Lyon se trouve une ganache au chocolat, qui est faite lorsque le beurre fondu et la crème sont combinés avec du chocolat. Cela produit un glaçage qui est brillant en apparence. La ganache peut être utilisée pour étaler sur des gâteaux, et peut également être utilisée comme garniture pour les desserts pâtissiers.
Le remplissage unique à l’intérieur du coussin de Lyon est réalisé en combinant une ganache au chocolat avec du curaçao, une liqueur qui tire son nom de l’île dont elle est originaire de la mer des Caraïbes. La liqueur a une saveur similaire à celle d’une orange, mais est fabriquée à partir de l’écorce de l’agrumes laraha. Lorsque la peau est séchée, le doux parfum du fruit de laraha est libéré et une saveur d’agrumes légèrement amère est créée.
La garniture de ganache au chocolat au curaçao du coussin de Lyon est entourée de massepain vert. Le massepain est également connu sous le nom de pâte d’amande et est fabriqué à partir de sucre et d’amandes moulues ou de poudre d’amande. Il est utilisé pour le glaçage sur les gâteaux et est également utilisé pour la construction de bonbons. Apparaissant généralement de couleur jaune, le massepain peut être coloré à l’aide de colorants alimentaires.
Originaire de la ville de Lyon en France, la confection du coussin de Lyon a une histoire qui s’étend jusqu’à une épidémie en 1643. Située près de Lyon se trouve une colline appelée colline de Fourvière, également connue sous le nom de « colline qui prie ». Les membres du conseil de Lyon, connus sous le nom d’échevin, se sont rendus sur la colline au milieu de l’épidémie, où se tenait une statue de la Vierge Marie, offrant un jeton en or sur un coussin de soie et une bougie de cire pesant sept livres dans l’espoir que la ville serait guérie de son épidémie. Depuis cette époque, la procession jusqu’à la colline de Fourvière se poursuit toujours et a inspiré la création du coussin de Lyon en 1960.