La poudre de curry est un mélange d’épices conçu pour être utilisé dans la cuisine indienne. En Inde, les cuisiniers préfèrent préparer leurs épices fraîchement, au besoin, garantissant un maximum de saveur, mais il est également possible d’acheter des mélanges de curry emballés. En Occident, les mélanges de poudre de curry sont très courants, de nombreux cuisiniers les utilisant pour plus de commodité, car préparer sa propre poudre peut prendre beaucoup de temps.
La cuisine indienne est réputée pour sa large gamme d’épices, qui varient selon le plat, la région et les goûts personnels. Lorsque les colons britanniques sont arrivés en Inde, ils ont été captivés par la cuisine indienne traditionnelle, en particulier les savoureuses khari, ou «sauces» du sud de l’Inde. Dans le désir de ramener une partie de l’Inde avec eux, les colons ont commencé à créer leurs propres mélanges de poudre de curry, en les adaptant aux goûts occidentaux et en incluant souvent une grande quantité de curcuma pour une couleur jaune distinctive.
En Inde, ces mélanges d’épices sont connus sous le nom de masalas, et il y en a des centaines parmi lesquels choisir lors de la cuisson. Les ingrédients d’un masala sont idéalement fraîchement moulus et personnalisés en fonction de la nourriture préparée, de l’occasion et de la période de l’année, et ces mélanges d’épices ne sont pas conservés plus d’un mois environ pour garantir que la saveur reste fraîche. Les épices utilisées dans les masalas peuvent inclure des éléments tels que : cardamome, muscade, macis, graines de moutarde, poivre, piments, cannelle, clous de girofle, coriandre, curcuma, cumin, fenugrec et de nombreuses autres épices.
La poudre de curry comprend également bon nombre de ces épices, mélangées dans un mélange standardisé destiné à être utilisé dans n’importe quel type de plat. Certains cuisiniers peuvent commencer avec une base de curry, puis ajouter d’autres épices pour modifier un peu le goût, tandis que d’autres utilisent simplement le curry pur. Avec un intérêt croissant pour la cuisine indienne traditionnelle, plusieurs fabricants d’épices ont créé une gamme de poudres de curry avec différentes saveurs, offrant aux consommateurs une certaine diversité.
La poudre de curry peut être mélangée avec des sauces, des soupes et des ragoûts, utilisée dans la marinade, saupoudrée sur divers plats et même fouettée avec des choses comme des œufs pour ajouter une touche indienne aux aliments occidentaux. Les personnes qui achètent de la poudre de curry en conserve ou en pot doivent prévoir de la conserver dans un endroit frais et sec et de l’utiliser dans quelques mois pour une saveur optimale. Il est également possible de mélanger votre propre masala, en utilisant un assortiment personnalisé d’épices qui doivent être grillées avant de les moudre pour une meilleure saveur ; si vous ne voulez pas mélanger les épices à chaque fois que vous cuisinez, faites-en une petite quantité et conservez-la dans un récipient hermétique jusqu’à deux mois.