Mrouzia est un tajine traditionnel marocain, ou ragoût, consommé pendant l’Aïd al-Adha, l’une des fêtes religieuses musulmanes les plus importantes de l’année. C’est un plat d’agneau sucré et épicé qui est très tendre du fait qu’il est cuit lentement sur une longue période de temps. La viande utilisée dans le plat provient d’un mouton qui a été rituellement abattu dans le cadre des célébrations de l’Aïd al-Adha.
La cuisine marocaine est connue pour son parfum et ses épices. En raison de sa position sur la Méditerranée, la culture et la nourriture du Maroc intègrent un certain nombre de styles différents – la cuisine africaine, la cuisine méditerranéenne et la cuisine arabe se combinent dans une délicieuse fusion des goûts marocains. Mrouzia n’est qu’un exemple parmi les centaines de plats marocains traditionnels parfumés.
Lors de la cuisson de la mrouzia, il est préférable d’utiliser un plat à tajine traditionnel, qui sont des plats en terre ou en terre cuite, émaillés ou non. Ils se composent d’un grand plat plat et rond et d’un dessus conique qui s’insère dans le plat. Il est conçu de manière à ce que toute la condensation formée lors de la cuisson lente retombe dans le plat, ce qui permet un produit fini extrêmement humide et tendre lors de la cuisson dans un pot à tajine. La mrouzia est généralement servie directement du plat de tajine.
En règle générale, la mrouzia est cuite avec de l’agneau, mais parfois de la chèvre ou de la vache est également utilisée. Le plat se compose de la viande combinée avec des oignons, de l’ail, du miel, des amandes, des raisins secs et une combinaison d’épices, lui donnant une saveur douce et épicée. Les épices utilisées, qui sont normalement combinées en une pâte à l’aide d’un mortier et d’un pilon, puis frottées sur l’agneau avant la cuisson, comprennent la cardamome, le safran, la cannelle, le cumin et le curcuma.
Traditionnellement, la viande n’est pas dorée et tous les ingrédients, à l’exception des raisins secs et du miel, sont jetés ensemble dans la casserole et laissés à cuire à feu doux jusqu’à 12 heures ou plus. Certaines personnes gardent également les amandes pour les ajouter plus tard, tandis que d’autres les cuisent avec le reste des ingrédients. Le miel et les raisins secs sont généralement ajoutés à la fin. Le plat peut aussi se cuisiner, de façon moins authentique, en cocotte ou en cocotte minute.
La communauté musulmane est connue pour ses pratiques caritatives et l’Aïd al-Adha ne fait pas exception. Il est de tradition de s’assurer qu’aucune personne appauvrie ne se prive d’un repas à cette période particulière du calendrier musulman. La nourriture, y compris la mrouzia, est partagée entre tout le monde au sein de la communauté.