Les crêpes au quinoa peuvent être un substitut sain et délicieux aux crêpes de petit-déjeuner standard faites avec une farine tout usage. Pour rendre ces crêpes riches en protéines aussi délicieuses, moelleuses et savoureuses que possible, assurez-vous d’abord de bien cuire le quinoa et de le traiter comme un ingrédient sec lorsque vous mélangez la pâte. Souvent, les crêpes saines sont nettement plus denses que leurs homologues plus légères et plus moelleuses. Pour obtenir cette même texture avec des crêpes de quinoa, utilisez une petite quantité d’acide dans la pâte pour activer complètement la levure chimique. Pour des crêpes saines et savoureuses sans utiliser de grandes quantités de beurre et de sirop, essayez d’ajouter des épices sèches à vos crêpes avant de les faire cuire.
Il est extrêmement important de faire cuire le quinoa avant de le mélanger avec les autres ingrédients, car ne pas le faire équivaudrait à ajouter du riz cru à votre pâte à crêpes. Vous pouvez simplement faire cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage, bien qu’un rapport de deux parties de liquide pour une partie de quinoa soit généralement le meilleur. Comme vous l’utiliserez dans des crêpes, l’eau est généralement le liquide préféré, et il est important de rincer le grain avant de le cuire, car l’enrobage naturel peut avoir une texture indésirable.
Même pour un boulanger expérimenté, déterminer s’il faut ou non traiter le quinoa comme un ingrédient sec ou humide peut être un peu déroutant, car il a une consistance légèrement humide après sa cuisson. L’un des meilleurs conseils pour faire des crêpes de quinoa est de traiter cet ingrédient comme vous le feriez avec n’importe quel type de farine. Il doit toujours être mélangé avec les ingrédients secs avant d’y ajouter les ingrédients humides. L’ajouter seul aux ingrédients humides avant de le mélanger avec les autres ingrédients secs peut donner des crêpes de quinoa grumeleuses.
Souvent, chaque fois qu’une farine tout usage est remplacée par un grain entier, comme le quinoa, le produit obtenu a une texture dense, ce qui n’est généralement pas ce que l’on souhaite dans les crêpes. En effet, les grains entiers sont naturellement plus denses que leurs homologues raffinés et, en tant que tel, la levure chimique utilisée dans la pâte est alourdie. Un bon moyen d’atténuer une partie de ce problème lors de la préparation de crêpes au quinoa est d’inclure une petite quantité d’acide, environ 1 cuillère à soupe (environ 15 millilitres), pour activer complètement le bicarbonate de soude, qui est l’ingrédient responsable de la plupart du moelleux de la crêpe. Le jus de citron et le vinaigre blanc sont les deux options les plus populaires et ont généralement peu d’effet sur la saveur des crêpes de quinoa.
Généralement, les crêpes de quinoa sont extrêmement saines dès qu’elles sortent de la poêle ; Cependant, ce que l’on utilise pour garnir ce plat peut rendre malsain un repas autrement nutritionnel et respectueux de la silhouette. Pour conserver une bonne quantité de goût sans avoir à utiliser beaucoup de beurre ou de sirop, essayez d’ajouter des assaisonnements savoureux à votre pâte à crêpes. La muscade, la cannelle et les clous de girofle sont tous d’excellents ingrédients complémentaires, tandis qu’une petite quantité de cassonade peut augmenter la douceur du plat sans trop de gras ni de calories.