Le Petimezi est un sirop de mélasse à la grecque fabriqué à partir de raisins cuits. Les indigènes grecs, anciens et modernes, l’ont utilisé pour sucrer des choses telles que des boissons, des pâtisseries et des puddings. Il contient tous les nutriments et les caractéristiques saines du raisin, ce qui en fait une alternative diététique aux confitures, gelées et sirops sucrés.
Comme le miel et ses autres équivalents sirupeux, le petimezi peut être aromatisé avec d’autres fruits et épices. Les pommes, les poires et les coings ne sont que quelques-uns des fruits qui se marient rapidement aux saveurs du petimezi. Le sirop aromatisé obtenu peut être consommé sur de la crème glacée ou du yaourt. Les cuisiniers grecs utilisent souvent des petimezi nature ou infusés de fruits pour parfumer les biscuits grecs traditionnels au moût de raisin – ou au raisin broyé -. Le résultat est un biscuit croquant de couleur foncée qui a une saveur très douce et fruitée.
Petimezi peut compléter plus que des desserts sucrés et des aliments pour le petit-déjeuner. Il peut également accompagner les viandes riches, telles que la dinde et le gibier sauvage, soit comme marinade, soit comme ingrédient dans une sauce ou une vinaigrette. Contrairement à ses homologues plus sucrés, le petimezi a une nuance légèrement amère qui complète les aliments salés. Les cuisiniers aventureux pourraient expérimenter en faisant mijoter leurs fruits méditerranéens préférés dans des petemezi avant de les verser sur la viande. Cette combinaison sucrée et salée est populaire parmi les cuisiniers grecs.
Les cuisiniers à domicile qui veulent essayer de faire du petimezi ont besoin d’au moins 10 livres (environ 4.5 kg) de raisins pour produire environ 1 tasse (240 ml) de sirop sucré. Le cuisinier doit moudre les raisins dans un moulin à légumes situé au-dessus d’un bol à mélanger recouvert d’une étamine. Le moulin à légumes extrait le plus de jus possible et l’étamine garde les tiges, les peaux et les graines hors du jus. Regrouper et presser l’étamine après avoir écrasé les raisins extrait les derniers morceaux de jus, ce qui donne environ 0.5 gallon (environ 2 litres) au total.
Le cuisinier doit verser le jus de raisin dans une grande casserole et le porter à ébullition à feu vif. Après avoir réduit la cuisinière à feu moyen-élevé, le cuisinier doit laisser mijoter le jus pendant environ une heure, en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle. Le jus devrait épaissir et commencer à ressembler à du miel rouge épais.
Le petimezi doit être laissé refroidir pendant environ une heure, puis transféré dans des bocaux propres. Ce sirop bouilli a une durée de conservation indéfinie, les cuisiniers peuvent donc en préparer de grandes quantités et le conserver au réfrigérateur aussi longtemps qu’ils le souhaitent. Il peut devenir une garniture inhabituelle pour les crêpes ou un aliment de base pour la cuisson de diverses confiseries.