Le bhakri est un type de pain plat sans levain. C’est un aliment de base de la cuisine indienne occidentale et centrale. Le pain simple, portable et bon marché a toujours été le plus populaire parmi les populations rurales, telles que les communautés agricoles. Une recette typique comprendra de la farine, de l’huile et de l’eau. Bien qu’il puisse être préparé avec un large éventail de farines, il n’est généralement pas aromatisé ou amélioré avec des ingrédients supplémentaires, car il est destiné à être servi avec des accompagnements tels que du chutney, du curry ou une pâte de chili connue sous le nom de thecha.
Le pain est un plat traditionnel qui était autrefois un aliment de base commun à la plupart des repas. Bien qu’il soit encore consommé par les Indiens, ce n’est plus une partie omniprésente d’un repas typique. Pour la plupart, il a été remplacé par d’autres types de pains plats tels que le chapati, le paratha et le roti, principalement parce qu’ils ont tendance à être plus rapides et plus faciles à préparer.
Le bhakri est généralement fabriqué à partir d’une farine de sorgho appelée jowar. Il peut également être fait avec différentes sortes de millet, comme le nachni et le bajra. Certaines versions sont également fabriquées à partir de farine de blé ou de riz.
Le plat est généralement préparé en combinant d’abord la farine et le sel. De l’eau est ensuite ajoutée jusqu’à ce que la pâte atteigne la consistance désirée. La pâte à pain est généralement pétrie en petites quantités et quelques morceaux seulement sont roulés à la fois.
Une fois la pâte prête, elle est roulée en une petite boule. Celui-ci est ensuite aplati à la main en un cercle sur une surface farinée. Lorsque le cercle de pâte a la taille et la forme souhaitées, chaque côté est légèrement enduit d’eau afin de le préparer pour la surface de cuisson.
Le bhakri est généralement cuit un morceau à la fois sur une plaque chauffante en fer ou en aluminium. La surface de cuisson traditionnelle est connue sous le nom de tawa. Une fois le pain cuit, il est maintenu sur une flamme nue jusqu’à ce qu’il soit gonflé et tacheté de taches brunes.
Bien que le bhakri puisse être utilisé comme accompagnement général pour à peu près n’importe quel type de plat indien, certains condiments et aliments sont plus populaires que d’autres. Dans sa forme la plus simple, il est simplement tartiné de beurre. Il est souvent servi avec différentes sortes de légumes verts à feuilles. Le bhakri peut également être accompagné de thecha, d’un chutney aux piments et à l’ail, ou d’un curry de farine de gramme appelé pithla.