Le Shiro est soit un ragoût éthiopien à base de pois cassés assaisonnés, soit un agent aromatisant japonais également connu sous le nom de miso blanc. Le ragoût de shiro éthiopien, également appelé shiro wot, contient des pois cassés grillés qui ont été moulus en une farine appelée farine de shiro. La farine se ramollit en une pâte dans de l’eau frémissante aromatisée aux épices et servie avec un pain traditionnel africain. Le miso est un aliment de base japonais utilisé dans la nourriture de plusieurs manières, mais il est le plus souvent observé dans la soupe connue sous le nom de soupe miso.
Bien que la farine de pois cassés grillés utilisée dans le ragoût éthiopien puisse être préparée à la maison, la plupart des cuisiniers achètent la farine au magasin. Ceux qui ont la chance d’être situés près d’un marché qui s’adresse aux consommateurs éthiopiens pourraient trouver de la farine de shiro. Dans d’autres épiceries, ce type de farine est souvent appelé farine de pois cassés, semoule de pois ou semoule de pois, et on la trouve le plus souvent dans les épiceries qui vendent des céréales spécialisées et artisanales. Parfois, la farine de pois chiches remplace la farine de pois cassés.
Le ragoût de Shiro est généralement servi sur un pain plat fermenté appelé injera. Ce pain est traditionnellement fabriqué avec un grain appelé teff, qui provient d’une herbe d’Afrique de l’Est, mais peut être fabriqué à partir d’autres grains lorsque le teff n’est pas disponible. L’injera a la forme d’une crêpe, mais elle n’est pas retournée lorsqu’elle est cuite et est généralement cuite sur une plaque d’argile au-dessus d’un feu.
La préparation de ce type de ragoût commence par la cuisson des échalotes dans une casserole avec un peu d’eau. Une fois que les échalotes ont ramolli, un mélange d’épices appelé berebere est ajouté avec de l’huile et de l’ail frais et le mélange est légèrement doré. Berebere, également appelé berbere, est un mélange d’épices commun qui contient un certain nombre d’épices dont la cardamome, le cumin et le basilic. Le mélange est ensuite mijoté brièvement dans l’eau avant que la farine ne pénètre dans le liquide chaud, où la farine de shiro s’épaissit dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elle atteigne la texture souhaitée.
Le miso japonais est un arôme fabriqué à partir de graines de soja fermentées, bien qu’il soit souvent mélangé avec un autre ingrédient. L’une des variétés de miso les plus populaires est le shiro miso, ou shiromiso, que l’on trouve couramment à côté d’une assiette de sushis dans un restaurant japonais. Outre la classe de miso kome qui contient du shiromiso, d’autres types de miso sont nombreux, mais incluent le miso mugi, qui contient de l’orge, et le miso mame, qui est fabriqué uniquement à partir de graines de soja.