Les rondelles d’oignon, qui peuvent être frites ou cuites au four, peuvent parfois être difficiles à croquer. L’un des meilleurs conseils pour faire des rondelles d’oignon croustillantes est d’utiliser de la chapelure panko, souvent appelée chapelure de style japonais, car elle a tendance à produire l’enrobage le plus croustillant. En ce qui concerne le revêtement ou la pâte que vous utilisez, une fine couche génère généralement les meilleurs résultats, tout comme le maintien d’une température élevée et uniforme, que vous fassiez frire ou cuire les oignons. De plus, faire frire les oignons en petites quantités ou les faire cuire avec un espace suffisant entre chaque morceau peut également faire la différence entre des rondelles d’oignon détrempées et croustillantes.
La chapelure Panko est bien connue dans le monde culinaire pour produire l’une des croûtes les plus croustillantes sur presque tous les aliments frits, y compris les rondelles d’oignon. En effet, elles sont généralement plus grosses et plus sèches que les variétés traditionnelles, et produisent donc une texture plus croustillante et plus aérée. Ils ont également tendance à absorber beaucoup moins de graisse que les autres styles de revêtements, ce qui les rend non seulement croustillants à la sortie du four ou de la friteuse, mais le reste également plus longtemps.
Même avec le meilleur mélange de pâte ou de chapelure, trop d’enrobage peut entraîner des rondelles d’oignon détrempées. Pour éviter cela, draguer ou tremper chaque rondelle d’oignon dans la chapelure ou la pâte individuellement. Cela donnera à chacun un revêtement uniforme, évitant les grumeaux. Souvent, lorsque trop de pâte ou de panure s’accumule à un endroit, elle ne cuit pas pendant le processus de cuisson ou de friture, ce qui donne une texture douce.
L’un des meilleurs conseils pour faire des rondelles d’oignon croustillantes est de maintenir les niveaux de chaleur de l’huile dans laquelle vous faites frire les oignons, ou de maintenir votre four à un niveau de chaleur élevé. Lorsque vous faites frire des rondelles d’oignon, une température de 350 °F à 375 °F (environ 176 °C à 190 °C) est généralement la meilleure. Si vous faites cuire des rondelles d’oignon croustillantes, une température de 400 °F à 450 °F (environ 204 °C à 232 °C) est généralement idéale.
Afin de maintenir les niveaux de chaleur appropriés, d’éviter de coller et d’empêcher les oignons de cuire à la vapeur, il est important que vous travailliez toujours en petites quantités lorsque vous préparez des rondelles d’oignon croustillantes. Lors de la friture, assurez-vous que les oignons ont suffisamment d’espace pour se déplacer dans l’huile. Des lots trop volumineux peuvent faire baisser la température globale, provoquant un collage et un affaissement. Lors de la cuisson, assurez-vous qu’il y a beaucoup d’espace entre chaque anneau, car les avoir trop près les uns des autres peut entraîner le piégeage de la vapeur des oignons entre chaque anneau, rendant le revêtement mou.