Populaire en Crète et souvent servi en apéritif, le dakos est un plat grec composé principalement de fromage, de tomate et de biscottes, une sorte de pain cuit deux fois semblable à la bruschetta. Traditionnellement, un dakos se compose d’une biscotte garnie de tomates et de fromage, et parfois servie avec un côté d’olives. Cependant, les ingrédients peuvent également être combinés dans un bol et servis comme une salade de pain.
Les biscottes sont normalement faites à partir d’un pain d’orge et sont simples à faire à la maison. Le pain est tranché épais. Ensuite, les tranches sont cuites à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ou badigeonnées d’huile et grillées. Le simple fait de griller le pain fonctionne aussi souvent.
Lors de la préparation des dakos, les biscottes sont d’abord humidifiées avec de l’eau ou du jus de tomate. Les tomates sont ensuite râpées et peuvent être égouttées pour éliminer l’excès de jus. Une fois râpés, les morceaux de tomates sont déposés sur les biscottes. Parfois, des oignons tranchés ou des poivrons verts sont ajoutés sur la tomate, mais généralement du fromage émietté est placé directement sur le dessus. Traditionnellement, le fromage mizithra est utilisé, mais le fromage feta est souvent utilisé à la place.
L’huile d’olive extra vierge est généralement utilisée dans la fabrication des dakos. Selon la recette, l’huile d’olive est soit le premier ingrédient posé sur les biscottes humidifiées, saupoudrées directement sur le pain, soit le dernier, arrosé sur le fromage. L’origan grec peut également être ajouté avec l’huile. Parfois, des olives hachées peuvent être utilisées comme garniture pour les dakos terminés.
Bien que les dakos préparés de cette manière soient souvent appelés salade dakos, ils peuvent également être convertis en une salade plus traditionnelle en ajoutant les ingrédients dans un bol et en cassant le pain en morceaux. Les salades moins traditionnelles combinent les ingrédients traditionnels des dakos avec des ingrédients plus non traditionnels, tels que des concombres et des oignons tranchés, ainsi que du jus de citron, de l’aneth, du sel et du poivre pour créer une vinaigrette. L’huile de piment peut également être utilisée pour donner au plat une saveur supplémentaire. Des feuilles d’épinards fraîches peuvent également être incluses.
Lors de la création d’une salade dakos, les légumes, le fromage et les assaisonnements sont combinés et laissés reposer pendant environ une demi-heure. Cela aide les saveurs à se mélanger pour une salade plus savoureuse. Si le pain est coupé en morceaux, il peut également être ajouté aux légumes. Le pain qui est conservé entier est placé au fond d’un bol, et le mélange de salade est placé sur le pain et garni d’aneth lorsque le plat est prêt à servir.