Le pudding Welf est un type particulier de pudding à deux couches qui est populaire dans certaines régions d’Allemagne et dans les pays voisins. Ce plat germanique est composé de jaunes d’œufs et de blancs d’œufs séparés ainsi que d’autres ingrédients. Il en résulte un pudding simple qui est souvent servi frais.
Sur la couche inférieure de la plupart des recettes de pudding Welf, les blancs d’œufs sont mélangés avec du lait et des extraits de vanille. La couche supérieure est composée de jaunes d’œufs, de vin blanc, de jus de citron et d’autres ingrédients. Cette recette démontre l’attrait alimentaire unique de l’œuf, où le blanc et le jaune peuvent être mélangés dans diverses textures et concoctions.
La région de Basse-Saxe au nord de l’Allemagne est peut-être l’endroit où le pudding de Welf est le plus connu. Ce plat ne doit pas être confondu avec les plats de pudding dans d’autres régions du monde qui pourraient être appelés pudding de bien-être comme abréviation du mot bien-être. Au contraire, le pudding de Welf en Allemagne s’est développé comme le plat préféré d’une maison de nobles, la maison de Welf ou Guelph. Le mot allemand pour le plat est Welfenspeise, où son évolution sur plusieurs siècles est bien connue.
Alors que le pudding Welf commence à être connu dans les cercles culinaires du monde entier, il est important d’examiner les ingrédients spécifiques qui étaient traditionnellement utilisés pour créer ce dessert. L’un des principaux est l’édulcorant à la vanille, connu en allemand sous le nom de Vanillezucker. En plus d’obtenir les bons ratios traditionnels pour ce plat, il est important d’avoir les bons édulcorants et les bons ingrédients.
De nombreuses présentations différentes du pudding Welf sont possibles. Certains cuisiniers mettent le pudding dans des bols pour le servir, tandis que d’autres le servent dans des verres ou d’autres récipients plus petits qui servent des invités ou des clients individuels. Ce type de pudding allemand est un plat qui a beaucoup de potentiel pour la variation culinaire moderne, basé sur ceux traditionnellement utilisés en Allemagne. Certaines interprétations peuvent inclure la «gaufrette à la vanille» fabriquée en série pour donner au plat plus de poids et ajouter de la texture, tandis que d’autres peuvent ajouter des saveurs de banane ou d’autres ingrédients. Sur un menu de restaurant moderne, ce plat ethnique peut offrir un choix plus léger que certains desserts traditionnels également originaires d’Allemagne, tels que la version lourde du gâteau au chocolat de cette région.