Lorsqu’ils cuisinent avec de l’huile de noix de coco, les cuisiniers doivent faire attention aux températures de cuisson, expérimenter des quantités de substitution et faire correspondre la qualité de l’huile de noix de coco au type de recette qu’ils souhaitent préparer. Alors que l’huile de noix de coco peut être un excellent ingrédient de cuisine, en particulier pour les végétariens et les végétaliens qui recherchent une huile substantielle qui ne provient pas d’animaux, elle se comporte différemment de certaines huiles de cuisson plus familières. De plus, certains types d’huile de noix de coco ont un goût prononcé de noix de coco, ce qui peut être un avantage dans certaines recettes, mais peut-être pas ce qu’un cuisinier veut dans d’autres.
Il existe plusieurs types d’huile de noix de coco actuellement sur le marché, y compris les huiles de noix de coco raffinées et pressées par expulseur ainsi que les huiles de noix de coco vierges qui ont subi un traitement minimal. En règle générale, les huiles de noix de coco plus raffinées ont moins d’odeur et de saveur de noix de coco. D’autre part, les huiles de noix de coco vierges peuvent avoir une forte saveur de noix de coco. Alors que beaucoup de gens trouvent que la saveur de l’huile de noix de coco vierge est très attrayante, cette saveur peut ne pas être ce qu’un cuisinier veut dans les aliments qu’il prépare. Si un cuisinier souhaite travailler avec de l’huile de noix de coco mais ne veut pas que sa nourriture soit affectée par sa saveur, il doit choisir une huile de noix de coco raffinée qui n’a pas de saveur résiduelle de noix de coco.
L’huile de coco est solide à des températures inférieures à 75 degrés Fahrenheit (24 degrés Celsius) et à des températures plus élevées sous forme d’huile liquide. Cela peut rendre la cuisson avec de l’huile de noix de coco délicate, surtout si le cuisinier essaie de remplacer l’huile de noix de coco par un autre type de graisse ou d’huile. Certains cuisiniers expérimentés dans la cuisine avec de l’huile de noix de coco recommandent de la mesurer en poids plutôt qu’en volume. Cela peut aider à garantir que la bonne quantité de graisse est ajoutée à une recette. Si vous essayez une substitution pour la première fois, en particulier lorsque vous utilisez de l’huile de noix de coco dans la cuisson, il peut être préférable qu’un cuisinier prépare un petit lot de test pour voir comment fonctionne la mesure de l’huile.
Certaines personnes qui aiment cuisiner avec de l’huile de noix de coco trouvent que les huiles moins raffinées peuvent être capricieuses lorsqu’elles sont utilisées dans la cuisson à haute température. Alors que l’huile de noix de coco est généralement assez stable lorsqu’elle est utilisée dans des produits de boulangerie ou sur des légumes rôtis, la friture à haute température peut parfois faire en sorte que les huiles de noix de coco vierges dégagent une odeur et une saveur savonneuse désagréables. Encore une fois, les cuisiniers doivent expérimenter différentes qualités d’huile de noix de coco pour déterminer les températures appropriées pour cuisiner avec. Dans de nombreux cas, ils pourraient constater qu’en s’assurant que la température de la casserole est maintenue basse, même les huiles de noix de coco vierges peuvent être utilisées dans la cuisson sur la cuisinière.