Les pépites de chocolat sont de petites boules de chocolat transformées, rondes, de taille uniforme et utilisées pour la cuisson. Leur utilisation la plus connue est dans les biscuits aux pépites de chocolat, mais ils peuvent également être cuits dans des muffins ou des gâteaux et peuvent également être saupoudrés sur un gâteau chaud pour former une sorte de glaçage instantané en gros morceaux. Ils sont disponibles en différentes versions, notamment aigre-douce, mi-sucré, au lait et blanc.
Les pépites de chocolat mi-amer sont de couleur foncée et contiennent plus de cacao que les autres variétés de pépites. Ils ont un peu de sucre ajouté mais ne sont pas très sucrés. Ce type est souvent utilisé lorsqu’une saveur de chocolat riche et intense est souhaitée.
Les chips mi-sucrées sont le type le plus courant disponible dans de nombreux endroits. Ils contiennent du beurre de cacao et un mélange de chocolat et de sucre non sucré. Les pépites de chocolat mi-sucré sont beaucoup plus sucrées que la variété douce-amère, mais pas trop sucrées. Cette variété est polyvalente et fonctionne bien dans une gamme de recettes. Les pépites de chocolat au lait ont une texture assez douce et crémeuse. Ils sont de couleur plus claire que les chips mi-sucrées en raison des solides du lait.
Les pépites de chocolat blanc contiennent également des solides de lait et sont extrêmement sucrées. Techniquement, le chocolat blanc n’est pas du tout du chocolat puisqu’aucune fève de cacao n’y est utilisée. Ces pépites sont souvent utilisées pour le contraste de couleur et de saveur dans les desserts utilisant d’autres types de chocolat.
Les pépites de chocolat sont uniformément rondes dans leur taille et ont une pointe sur le dessus. Les mini chips ont le même aspect mais sont plus petites. Ils sont bons pour les petits cupcakes ou les mini desserts. Les morceaux de chocolat sont des morceaux de chocolat plus gros et rectangulaires et non en forme de copeaux. Ils peuvent être utilisés comme alternative plus épaisse dans les biscuits et autres desserts.
Contrairement aux carrés de cuisson au chocolat et autres chocolats qui fondent facilement, les pépites de chocolat sont conçues pour conserver leur forme une fois cuites. Ils contiennent très peu de beurre de cacao, ce qui les aide à garder leur forme. Lorsque les pépites de chocolat sont fondues, elles peuvent être grumeleuses et certains types peuvent même avoir une texture granuleuse. Toutes les variétés doivent être stockées dans un endroit frais et sec.