Un plateau de viande ou de fête est un plateau mixte de charcuterie qui peut être disposé lors d’un buffet ou d’une fête. En règle générale, les plateaux de viande sont associés à des plateaux de fromages, trempettes, craquelins, pains, fruits et autres grignotines pour les invités, et ils sont généralement garnis de légumes. De nombreuses épiceries fines fabriquent des plateaux de viande qui peuvent être stockés avec des aliments personnalisés pour des événements spéciaux, et il est également possible d’assembler votre propre plateau de viande, en utilisant des viandes tranchées, des fromages et d’autres ingrédients d’une épicerie locale.
L’agencement d’un plateau de viande est généralement conçu pour être au moins vaguement artistique et pour minimiser le contact des mains avec les aliments. Les viandes sont souvent enroulées et hérissées de cure-dents afin que les gens puissent saisir les cure-dents au lieu de toucher directement la viande, par exemple, ou des pinces seront fournies pour soulever les coupes de viande souhaitées. Les viandes peuvent être ventilées, empilées ou disposées de manière créative de manière à ce que le plateau soit attrayant pour les personnes qui s’en approchent.
Les viandes utilisées sur un plateau de viande varient considérablement. Les charcuteries sont couramment proposées, ainsi que les viandes rôties comme le bœuf, le poulet et la dinde. Le plateau est souvent tapissé de laitue ou d’autres feuilles en plus de papier ciré, et les garnitures comme les légumes coupés en formes fantastiques, les bâtonnets de carottes, les tomates en tranches et le persil râpé sont courants ; de nombreuses personnes utilisent des garnitures pour séparer les différents types de viande sur le plateau, ce qui permet aux gens de les identifier plus facilement. Les fleurs comestibles sont également acceptables et les garnitures parfois assez agréables.
Dans un monde idéal, un plateau de viande est affiché sur un lit de glace qui aidera à garder la viande au frais, réduisant ainsi le risque de maladie d’origine alimentaire. Certains cuisiniers essaient également d’éviter de mélanger viandes et fromages, et ils encouragent généralement les invités à empiler les aliments de leur choix sur des assiettes, plutôt que de les faire paître directement sur les plateaux. Les restes peuvent être réfrigérés s’ils ne sont pas sortis depuis plus de deux heures ; sinon, ils doivent être jetés.
Si vous prévoyez d’apporter un plateau de viande à une fête, vous voudrez peut-être le commander à l’avance auprès de votre charcuterie, pour vous assurer que la charcuterie aura les viandes que vous voulez en stock. Cela est particulièrement vrai pendant la saison des vacances, lorsque les plateaux de viande sont abondants lors des fêtes, grandes et petites. Si vous souhaitez assembler les vôtres, commandez à l’avance les viandes tranchées dont vous avez besoin plusieurs jours à l’avance et suivez les instructions de manipulation et de réfrigération pour vous assurer qu’elles restent bonnes à manger.