Scrapple est un plat dont les origines américaines remontent aux colons hollandais de Pennsylvanie des années 1600 et 1700. Composé de porc et de semoule de maïs humidifiés avec du bouillon, il est assaisonné de diverses épices, façonné en pains, et laissé refroidir et mis au réfrigérateur. Avant de servir, le pain est démoulé, coupé en tranches de 0.5 pouce (1.25 cm) et poêlé dans du beurre, de la graisse de bacon ou de l’huile.
Comme son nom l’indique, le scrapple a été créé à l’origine pour utiliser les parties restantes du porc après que les parties les plus grandes et les plus souhaitables aient été coupées de la carcasse. Les abats, la peau et les petits lambeaux de viande grattés du crâne et des os se retrouveraient dans la marmite. Les cuisiniers modernes – ou ceux qui n’ont pas de carcasse de porc à portée de main – peuvent utiliser diverses autres coupes de porc, y compris l’épaule de porc, le mégot de porc ou même le porc haché maigre, pour faire leur scrapple.
La semoule de maïs est presque toujours utilisée pour la base du scrapple, mais les cuisiniers individuels la remplacent parfois par de la farine d’avoine ou même de l’orge. Les oignons, le sel, le poivre, la sauge, le macis, le thym, la marjolaine, la sarriette et le poivre de Cayenne sont généralement ajoutés en une certaine combinaison pour assaisonner la bouillie.
La longue durée de conservation de Scrapple était très appréciée par les colons hollandais de Pennsylvanie de l’époque coloniale, qui n’avaient aucun moyen de garder leurs aliments au froid autre que de les couler dans des ruisseaux ou des glacières à moitié enterrées. George Washington et Benjamin Franklin auraient tous deux été des fans des charmes du plat, ce dernier ayant développé un goût pour le plat lors de ses visites à Philadelphie.
Le scrapple frit est généralement servi comme viande de petit-déjeuner. Il se mange nature, entre des tranches de pain en sandwich ou avec des œufs au plat, et les accompagnements populaires sont le ketchup, le sirop d’érable, la compote de pommes ou le beurre.
Bien que ce plat reste un favori régional du pays néerlandais de Pennsylvanie, il est vendu congelé dans les épiceries aussi loin que New York et la Californie. Scrapple est disponible dans des variétés aromatisées au bacon et épicées, ainsi que dans des versions végétariennes à base de bœuf et de dinde et même à base de soja.