De nombreuses personnes qui préparent des tartes sont frustrées lorsque les bords de la croûte commencent à dorer plus rapidement que le centre de la croûte. Certaines croûtes brûleront alors que l’intérieur n’est toujours pas bien cuit ou que le centre de la croûte supérieure est encore pâle et peu attrayant. Les bords brûlants d’une croûte n’ajoutent pas à l’attrait d’une tarte, et ce problème peut être particulièrement prononcé lorsque vous faites cuire des tartes à la crème sans croûte supérieure ou des tartes avec des fruits relativement durs comme des pommes qui nécessitent un temps de cuisson plus long. Alternativement, si vous aimez sertir la croûte près du bord du moule à tarte, comme avec une fourchette, la croûte plus fine sur les bords cuit plus rapidement. Pour cette raison, de nombreux pâtissiers célèbrent le bouclier de la croûte à tarte.
Un bouclier de croûte à tarte est un ustensile utile dans la cuisine et se présente sous plusieurs formes. Les plus courants sont les anneaux en aluminium, qui sont délicatement placés sur la tarte, parfois à mi-cuisson, pour éviter que les bords de la croûte ne brûlent. Vous pouvez également acheter des types de boucliers de croûte à tarte qui se présentent en plusieurs morceaux arrondis, qui peuvent être placés autour de la croûte extérieure et peuvent compenser les tartes plus ou moins grandes. La taille peut varier et vous aurez peut-être besoin de deux ou de plusieurs moules à tarte si vous utilisez plusieurs moules à tarte de tailles différentes.
Un ajout récent aux matériaux de protection de la croûte à tarte sont ceux fabriqués en silicone au lieu d’aluminium. Certaines personnes les préfèrent, car elles ont tendance à ne pas coller. L’un ou l’autre matériau protégera les bords des tartes contre le croustillant ou même la brûlure, mais les gens se plaignent que les boucliers en aluminium peuvent coller dans une certaine mesure. Une façon d’éviter cela est d’attendre que les bords de la croûte soient parfaitement cuits. Ils seront durs à ce stade, il y a donc peu de risque que le bouclier colle réellement à la croûte. Avec n’importe quel type de bouclier, vous devrez faire cuire la tarte une partie du temps sans protection afin que les bords de la croûte soient bien cuits.
Les boucliers de croûte de tarte sont peu coûteux, coûtant entre 5 et 10 dollars américains (USD); ceux en silicone ont tendance à être plus chers que les types en aluminium. Certains cuisiniers prétendent cependant que vous pouvez avoir une tarte parfaitement préparée sans jamais en utiliser. Au lieu d’acheter un protège-croûte à tarte, utilisez simplement du papier d’aluminium replié sur les bords de la tarte si elle semble trop cuite. Cela empêchera les bords de la croûte de brûler, ne collera généralement pas si vous le placez sur la tarte lorsque la croûte est déjà dure, et de plus, peut être adapté à n’importe quelle taille ou forme de tarte. Vous pouvez également recycler le papier d’aluminium à condition de le rincer après utilisation.
Il y a autant d’adeptes de la méthode du papier d’aluminium que de la méthode de la croûte de tarte pour éviter les bords de tarte brûlés. Ceux qui préfèrent le papier d’aluminium aiment la taille adaptable du papier d’aluminium, et certains soutiennent également qu’à moins de stocker soigneusement un bouclier de croûte à tarte, l’aluminium léger se déformera facilement, rendant le bouclier moins utile. Les boucliers en silicone ont tendance à mieux se porter et ne se plieront pas de façon permanente si vous rangez quelque chose dessus.