Les facteurs les plus importants à rechercher lors du choix des racines de céleri sont la taille, la couleur et la fermeté. Un bon céleri-rave doit mesurer entre 4 et 5 pouces (environ 10 à 12 cm) de diamètre. Vous devriez également essayer d’éviter les produits qui semblent meurtris ou mous. Une autre caractéristique à examiner lors du choix du céleri-rave est l’état des feuilles, qui doivent être vertes et sembler fraîches, le cas échéant. Il est généralement plus facile de trouver des racines de céleri de bonne qualité pendant les mois les plus froids, bien que cela puisse dépendre du climat local de votre région.
Les racines et les tiges de céleri ne sont pas récoltées sur les mêmes plantes, bien que ces légumes proviennent tous deux de la même espèce de plante. Cette espèce, connue sous le nom d’apium graveolens, a deux cultivars distincts. L’un des cultivars est récolté pour les racines et l’autre pour les tiges et les feuilles. Un autre nom commun pour le céleri-rave est le céleri-rave, ce qui permet de le différencier du céleri commun qui est récolté pour les tiges. Contrairement à la plupart des légumes-racines, les racines de céleri sont relativement faibles en amidon.
Il est possible de faire pousser des racines de céleri tout au long de l’année dans les régions à climat tempéré, bien que vous devriez généralement rechercher ces légumes pendant les mois les plus froids afin de trouver les meilleurs produits. Dans les climats où il fait chaud en été, la meilleure racine de céleri se trouve généralement à la fin de l’automne, en hiver et au printemps. Si votre climat local est assez frais toute l’année, vous devriez également pouvoir trouver de bonnes racines de céleri pendant les mois d’été.
L’un des facteurs les plus importants à considérer lors de la recherche d’un bon céleri-rave est la taille. La taille optimale de ce légume-racine est à peu près la même qu’une balle molle, ou pas plus de 5 pouces (12 cm) de diamètre. Les racines qui sont considérablement plus petites ne seront pas encore complètement développées, et les plus grosses auront tendance à être ligneuses et insipides. En plus de la taille, c’est aussi une bonne idée de vérifier la fermeté et la couleur des racines de céleri. Ils doivent être relativement fermes et exempts de meurtrissures, mais vous devez également éviter les racines de céleri qui sont desséchées.
Certaines racines de céleri sont vendues sans feuillage, vous ne pouvez donc pas toujours vous fier aux feuilles pour prendre une décision. S’il y a des feuilles présentes, elles doivent être vertes et avoir l’air fraîches. Les feuilles desséchées ou gluantes indiquent que la racine de céleri elle-même est susceptible d’être inférieure à la normale.