Il n’y a pas de gluten présent dans les viandes qui ont été découpées et emballées mais non transformées de quelque façon que ce soit. Il peut y avoir du gluten dans la viande ou les produits carnés qui ont été transformés. Cela comprend les viandes pour le déjeuner, les saucisses, les galettes de hamburger et tout ce qui est emballé dans une sauce. En effet, la farine de blé et les céréales sont souvent utilisées comme charges ou liants dans les produits emballés. Pour de nombreux lunchmeats, il existe également un risque de contamination croisée avec d’autres produits carnés et équipements contenant de petites quantités de gluten.
Les protéines qui composent les glutens ne sont pas naturellement présentes dans la viande des animaux, car elles sont principalement d’origine végétale. Cela signifie qu’il n’y a pas de gluten dans la viande qui n’a pas été transformée. La seule exception à cette règle serait la viande qui a été contaminée par des équipements ou des surfaces qui sont également utilisées pour les produits contenant du gluten, mais il est extrêmement rare que les glutens soient transmis de cette manière.
Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque craignent de manger de la viande d’animaux nourris avec des céréales contenant du gluten. L’idée est que certaines des protéines du gluten pourraient pénétrer dans le tissu musculaire de l’animal. Scientifiquement, les glutens sont décomposés par le corps et transformés en acides aminés qui sont ensuite utilisés pour construire du muscle, de sorte que le gluten n’a aucun moyen d’entrer dans la viande. Bien qu’il n’y ait aucune preuve scientifique que le gluten apparaisse dans la viande des animaux nourris au grain, certains atteints de la maladie cœliaque déclarent encore se sentir mal après en avoir mangé.
Tout type de viande qui a été emballé, à l’exception des simples filets de boucherie, doit être vérifié pour les ingrédients supplémentaires. Les éléments contenant du gluten peuvent ne pas être nommés de façon évidente et inclure des protéines végétales hydrolysées, des protéines végétales, du malt et de la gomme végétale. Si un morceau de viande semble avoir été transformé ou mariné et qu’il n’y a pas de liste des ingrédients, les deux seules options sont de demander au boucher ce qu’il contient ou d’éviter complètement la viande.
Il peut également y avoir du gluten dans la viande qui fait partie d’un mélange ou qui a été hachée et congelée. Ceux-ci comprennent des produits tels que des galettes préfabriquées, des viandes hachées emballées qui sont congelées, des hot-dogs et des mélanges pré-épicés. Tous ces produits ont le potentiel de contenir des glutens et devraient être supposés en contenir, à moins que l’emballage ne soit marqué autrement.
La viande pure qui a été coupée et emballée ne contiendra pas de gluten tant qu’il n’y aura pas de contamination croisée, bien que tous les types de viande qui ont été préparés ou transformés d’une manière ou d’une autre doivent être considérés avec méfiance. Les personnes intolérantes aux glutens doivent se méfier de toutes les viandes emballées et les éviter si une liste adéquate des ingrédients ne peut pas être trouvée. Il existe peu de lois réglementant la liste des glutens dans les aliments, il est donc probablement préférable d’être trop prudent que de tomber malade à cause du gluten dans la viande.