Le proja est un type de produit de boulangerie fabriqué à partir de maïs moulu et est originaire de Serbie. Aussi appelé srpska proja, ce plat simple accompagne divers autres aliments de la cuisine serbe classique. Dans le spectre plus large des pains et des produits de boulangerie internationaux, le proja a tendance à être l’une des présentations les plus simples de cet aliment.
Les principaux ingrédients du proja sont la semoule de maïs, l’huile, l’eau et le sel. De nombreuses recettes contiennent également de la levure chimique. Certaines recettes de ce plat incluent également des éléments comme le beurre, les œufs et le lait qui rendent le pain obtenu plus attrayant.
Côté présentation, le proja peut être servi en plusieurs petits pains façonnés par un moule à muffins. D’autres types de proja sont préparés dans une seule casserole ronde ou plate et coupés en morceaux circulaires ou carrés. L’extérieur de ces articles est souvent bruni, tandis que l’intérieur peut avoir différentes textures et colorations.
Ceux qui ont une expérience directe de la cuisine serbe soutiennent que le plat simple est une variante d’une recette plus complexe, où le plat est souvent appelé projana. Ceux qui comprennent le mieux la différence entre ces deux types de recettes sont originaires des régions autour de la Serbie, ou en d’autres termes, de la région des Balkans autrefois connue sous le nom de Yougoslavie. Les régions de la région des Balkans comprennent la Croatie, la Bosnie et la Slovénie.
En général, les différentes recettes de pain de maïs serbe sont servies avec d’autres articles comme des plats de yaourt et des accompagnements, notamment de la choucroute ou du chou bouilli. L’un des plus courants est appelé kajmak. Cette nourriture est faite avec du lait de vache ou de brebis.
L’utilisation de kajmak avec proja ou projana illustre un grand conflit dans la cuisine contemporaine. Étant donné que le kajmak a tendance à être non pasteurisé, de nombreux pays dans le monde restreindraient la vente de ce produit ou de produits similaires. Là où les citoyens d’un pays n’achètent de la nourriture que dans les supermarchés et sous des formes transformées ou commerciales, il y a peu d’opportunités de manger du lait non pasteurisé sous quelque forme que ce soit. Dans les régions où la cuisine locale est encore un mode de vie, de nombreuses familles peuvent souvent manger des produits contenant du lait non pasteurisé.
Dans l’ensemble, le proja s’inscrit dans une catégorie ethnique ou locale spécifique de pains naturels et classiques. Ce type de cuisine peut être présenté dans un festival mondial ou dans un autre lieu axé sur la création de sensations gustatives internationales pour un public cosmopolite. Sinon, le pain ou les produits de boulangerie dans certaines régions du monde ont tendance à être préparés avec des ingrédients plus lourds ou dans des recettes plus complexes.