Le fromage aux amandes est un aliment semblable au fromage fabriqué à partir d’amandes moulues ou de lait d’amande. Les versions commerciales ressemblent au cheddar ou à d’autres fromages conventionnels, tandis que les versions maison ont tendance à être plus molles et moins transformées. Cet aliment peut être adapté aux personnes suivant un régime cru ou végétalien, ou à ceux qui souffrent d’hypersensibilité au lait et au soja, mais contient parfois de la caséine ou des protéines de lait et d’autres ingrédients restreints. Le fromage aux amandes se décline dans une large gamme de saveurs, certaines très noisette et d’autres assez douces.
Le fromage d’amande commercial commence avec du lait d’amande, fabriqué à partir de noix moulues dans de l’eau, qui est ensuite filtrée. Cette substance ressemble plus au fromage laitier qu’au produit fait maison et peut contenir des protéines de lait, de la farine de riz et de l’huile, ainsi que des agents coagulants. Les fromages commerciaux à base d’amandes fondent mieux que le fromage à base de soja ou de riz, ce qui en fait un choix populaire pour les pizzas ou les sandwichs chauds. Comme la plupart des autres produits fromagers végétariens, ils ne sont pas aussi performants que le fromage laitier.
Les recettes de fromage aux amandes maison utilisent souvent des amandes trempées et moulues comme base, ainsi que des ingrédients salés tels que le miso et la levure nutritionnelle. Ces fromages peuvent être fermentés, en utilisant des bactéries similaires à celles utilisées dans la fabrication du yaourt, ou le liquide de grains germés. Certains fromages aux noix ne subissent pas de fermentation et sont simplement pressés en forme.
Ce type de fromage offre des options pour ceux qui suivent un régime restreint, mais ne convient pas à tous. Le fromage aux noix du commerce convient souvent aux personnes qui ne tolèrent pas le lactose, mais ne convient pas aux personnes allergiques aux protéines laitières. Les ingrédients laitiers de la plupart des fromages aux amandes commerciaux les rendent également inappropriés pour les végétaliens, bien que les versions maison soient généralement conçues pour être végétaliennes et ne contiennent souvent ni soja ni blé, ce qui les rend adaptées aux régimes sévèrement restreints. Le fromage à base d’amandes adapté aux régimes crus peut être raffermi dans un déshydrateur, mais ne doit pas être chauffé à plus de 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). La déshydratation du fromage d’amande fermenté produit souvent une croûte semblable à celle que l’on trouve sur le fromage laitier à pâte molle.
Les fromages aux amandes commerciaux imitent fréquemment des types spécifiques de fromages laitiers. Ils peuvent inclure des arômes, tels que l’ail, les piments jalapeño ou les herbes, et se présenter en morceaux, en tranches ou en lambeaux. Le fromage aux noix fait maison est souvent mou et, lorsqu’il n’est pas fermenté, il peut être utilisé comme substitut de la ricotta ou aromatisé comme alternative au fromage à tartiner. Le fromage aux amandes fermenté peut ressembler au brie, au camembert et à d’autres fromages à pâte molle et douce, bien que le produit final ait rarement la même douceur.
Il existe également une variété de saveurs qui se traduisent par les différentes versions du fromage aux amandes. Le fromage aux amandes non fermenté a généralement un goût prononcé de noisette et ne devrait pas simuler le fromage laitier. Les produits commerciaux aux amandes imitent étroitement le fromage laitier, bien que leur goût puisse sembler quelque peu artificiel. Les fromages aux noix fermentés faits maison développent une saveur acidulée, souvent augmentée d’épices fortes, qui recouvre le goût de la noix mais ne l’enlève pas entièrement.