La crème glacée crue est une version du dessert classique qui est faite sans cuire les ingrédients. Cela est souvent fait pour s’adapter à un régime alimentaire cru ou végétalien dans lequel les méthodes normales de fabrication de la crème glacée, ainsi que les ingrédients standard, ne relèvent pas du domaine des aliments autorisés. Il existe deux façons courantes de faire de la crème glacée crue, la première utilisant de l’eau ou un autre liquide pour congeler et créer la texture solide et congelée des autres ingrédients. La deuxième méthode utilise un mélangeur ou un robot culinaire pour fouetter essentiellement des fruits congelés tels que des bananes en quelque chose avec une consistance de crème glacée. Les sucres transformés et les édulcorants ne sont généralement pas ajoutés à la crème glacée crue et sont plutôt remplacés par des éléments tels que le sirop d’érable, les nectars ou les fruits sucrés tels que les dattes.
La première méthode de création de crème glacée crue ressemble en fait au processus utilisé pour fabriquer de la glace à l’eau. Les ingrédients tels que les baies et autres fruits sont combinés avec une petite quantité d’eau et écrasés ensemble ou mélangés dans un robot culinaire. Un édulcorant naturel tel que le nectar d’agave, la racine de betterave ou le sirop d’érable est mélangé à l’eau avec tout arôme supplémentaire. Le mélange est placé dans un bol, couvert ou scellé et placé dans un congélateur, le contenu étant agité régulièrement pour empêcher la formation d’un bloc de glace solide. Le résultat final est un récipient rempli d’une crème glacée crue semi-crémeuse qui peut être servie comme un sorbet, bien qu’elle ait tendance à fondre rapidement.
La deuxième méthode de fabrication de crème glacée crue donne un résultat qui ressemble davantage à de la crème glacée traditionnelle et utilise des bananes congelées ou d’autres fruits féculents. Les bananes sont tranchées puis congelées pendant quelques heures. Ensuite, ils sont placés dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangés jusqu’à ce qu’ils forment une pâte. Une fois la pâte formée, des ingrédients tels que des édulcorants, des fruits en dés ou de la poudre de cacao peuvent être ajoutés. Le mélange est ensuite fouetté dans un robot culinaire jusqu’à ce que suffisamment d’air ait été incorporé dans la pâte pour la rendre légère, moelleuse et crémeuse.
Quelle que soit la méthode utilisée pour faire de la crème glacée crue, une fois qu’elle est placée dans le congélateur, il est important que le mélange ne puisse pas prendre sans être agité plusieurs fois au préalable. Cela signifie remuer le mélange, secouer vigoureusement le récipient, utiliser une sorbetière ou gratter le mélange pour créer des cristaux de glace en vrac. Si cela n’est pas fait régulièrement jusqu’à ce que la crème glacée crue ait pris, le résultat sera un bloc solide qui sera trop difficile à ramasser et à servir congelé.