Le jus d’ail est du jus ou de l’huile extrait de l’ail, généralement à l’aide d’une méthode de pression à froid. Vous le trouverez souvent près de l’étagère à épices de votre épicerie locale. Le plus souvent, il est emballé dans des flacons pulvérisateurs, mais vous le trouverez parfois dans des pots. Lorsque vous pressez l’ail avec un presse-ail, vous remarquerez que des jus naturels jaillissent de chaque gousse. Le jus d’ail est essentiellement ces jus naturels, collectés à grande échelle.
Beaucoup de gens aiment ce jus pour la cuisine, car il élimine le besoin de couper l’ail et donne des tonnes de saveur d’ail. Certaines personnes trouvent le goût de l’ail cru un peu trop amer et veulent la saveur mais pas de vrais morceaux d’ail. Dans les recettes cuites à feu vif, l’ail peut brûler et avoir un goût très amer, donc utiliser du jus d’ail à la place peut être une bonne solution.
L’un des avantages du jus d’ail est qu’il contient très peu de calories. Si vous souhaitez donner instantanément de la saveur à un plat sans ajouter de sodium ou de graisse supplémentaire, un ou deux sprays de jus vous permettront de le faire sans ajouter beaucoup de calories à un plat. Par exemple, si vous devez suivre un régime pauvre en graisses, vous pouvez utiliser ce condiment sur une salade de pâtes au lieu d’une vinaigrette huile/vinaigre. Des toasts avec un spritz de ce jus peuvent facilement devenir du pain à l’ail sans beurre supplémentaire.
Pour les personnes qui doivent éviter les plats riches en sodium, encore une fois, le jus d’ail peut être particulièrement pratique. Beaucoup se plaignent que les aliments sans sel ont un goût fade et fade. Ce n’est généralement pas le cas lorsque vous utilisez ce jus comme arôme.
Certains préfèrent un goût d’ail plus cuit, et il existe des versions rôties du jus, et celles où le jus est extrait par la chaleur. Cela se traduit généralement par un goût plus sucré de l’ail, ce qui n’est pas toujours souhaitable. Par exemple, si vous aimez l’ail frais saupoudré sur la pizza, vous voulez trouver un jus pressé à froid au lieu d’un jus rôti ou extrait à chaud, ou le goût sera très différent.
Vous pouvez faire votre propre jus en réduisant l’ail en purée, puis en le filtrant pour récupérer le liquide. Comme pour la plupart des jus, il peut prendre pas mal d’ail pour produire juste un peu de jus. Les jus de pulvérisation dans les magasins peuvent utiliser plus de 100 bulbes pour obtenir quelques onces de jus. Beaucoup trouvent qu’il est infiniment plus pratique d’acheter simplement du jus d’ail au magasin, surtout s’ils prévoient d’en utiliser beaucoup. D’un autre côté, si vous réduisez l’ail en purée pour une autre recette, vous pouvez le filtrer et conserver un peu du jus collecté au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.