La pâte d’olive est une purée onctueuse à base d’olives moulues. Il existe un large éventail d’utilisations pour ce condiment, et c’est donc une caractéristique fréquente dans les cuisines méditerranéennes. De nombreuses épiceries fines et marchés en proposent, et il est également possible de le faire à la maison. Les cuisiniers qui fabriquent le leur peuvent contrôler les ingrédients pour créer une saveur spécifique souhaitée, et ils peuvent également s’assurer qu’il est aussi frais que possible, car il peut devenir âcre et amer s’il reste trop longtemps.
Pour faire de la pâte d’olives, les olives sont dénoyautées puis broyées. Bien que n’importe quel type d’olive puisse être transformé en pâte, les variétés en saumure ont tendance à être favorisées. Une petite quantité d’huile d’olive est généralement ajoutée pour lubrifier la pâte au fur et à mesure qu’elle est moulue et pour renforcer la saveur de l’olive. La pâte peut également être mélangée avec des herbes, et de nombreuses personnes ajoutent de l’ail pour une saveur épicée ; l’ail se trouve également être un bon conservateur. Les acheteurs peuvent trouver des versions emballées avec d’autres ingrédients saumurés ou marinés, qui peuvent le transformer en un plat chaud ou sucré, selon les éléments utilisés.
De nombreuses régions ont leur propre version de pâte d’olive, comme l’olivada et la tapenade. Il est souvent pris en pique-nique et utilisé comme tartinade, se mariant bien avec un certain nombre de pains. Cette purée peut également être disposée sur un buffet, accompagnée de craquelins, de pains ou même de légumes et utilisée comme trempette. Il peut injecter un riche goût d’olive dans les bouillons et les sauces, et il peut également être utilisé comme garniture sur certains aliments.
En règle générale, cette purée est meilleure lorsqu’elle a été laissée fondre et mariner pendant environ 24 heures. Cela permet aux saveurs de se mélanger, créant une saveur harmonieusement mélangée. S’il reste trop longtemps, cependant, il peut commencer à devenir amer ou acide, développant des saveurs étranges et désagréables. Les produits en conserve sont généralement pasteurisés et stabilisés pour éviter cela.
Les consommateurs voudront peut-être acheter de la pâte d’olive dans une épicerie fine, car le personnel permettra généralement aux acheteurs de la goûter en premier. Les pâtes peuvent se décliner en une grande variété de saveurs, c’est donc une bonne idée pour les acheteurs de savoir dans quoi ils s’embarquent, car personne ne veut être désagréablement surpris par les saveurs. S’il n’est pas possible de le goûter en premier, les consommateurs doivent lire l’emballage et essayer d’utiliser les ingrédients pour évaluer s’il sera sucré, épicé ou fortement végétal. Ce produit se marie particulièrement bien avec une large gamme de fromages.