La mélasse noire est un sirop épais et collant qui est largement utilisé dans tout le Royaume-Uni. Ce produit partage de nombreuses propriétés avec la mélasse, mais est généralement beaucoup plus épais avec une saveur légèrement moins sucrée que celle du sirop de mélasse. La mélasse noire est dérivée du sucre de canne et vendue dans des bocaux ou des bouteilles dans les épiceries du Royaume-Uni. Il peut également être trouvé dans certaines boutiques spécialisées et épiceries fines dans d’autres parties du monde, en particulier celles avec de grandes concentrations de citoyens britanniques. Ce produit, également appelé blackstrap pour aider à le distinguer des autres types de mélasse, est inclus dans de nombreuses recettes britanniques traditionnelles, notamment celles de la tarte à la mélasse, du pudding à la mélasse et d’autres plats.
Le processus de fabrication de la mélasse commence lorsque le sucre de canne ou de betterave est soumis à un processus de raffinage. En plus du sucre cristallisé, ce procédé produit de la mélasse et une série de sous-produits. Lorsque la mélasse est bouillie, elle se transforme en mélasse légère. Avec plus d’ébullition, il peut alors être transformé en mélasse noire.
Les acheteurs peuvent choisir parmi deux variétés de base de mélasse. La première est la mélasse légère, qui présente une couleur dorée plus claire que la mélasse noire. Il est également moins amer et a un goût légèrement beurré. La mélasse noire, en revanche, est de couleur très foncée et peut sembler amère par rapport à la mélasse légère ou à la mélasse. Il est également assez épais et peut être difficile à verser, en particulier lorsqu’il fait relativement froid.
Ce produit est utilisé dans une variété de recettes traditionnelles, en particulier les desserts. Le pudding, la tarte et les tartes à la mélasse sont populaires au Royaume-Uni et dans d’autres parties de l’Europe. Ce type de mélasse donne une douceur à ces plats, mais ajoute également une saveur amère, avec un peu de caramel. En plus de son utilisation dans des recettes sucrées, ce produit peut également être utilisé dans des plats salés comme le chili pour compléter la saveur épicée. Il peut également être utilisé comme substitut du miel, du sirop ou de la mélasse dans de nombreuses applications culinaires.
Bien qu’il soit possible de trouver de la mélasse noire dans les magasins en dehors du Royaume-Uni, les acheteurs sont plus susceptibles de trouver ce produit dans les magasins gastronomiques ou spécialisés plutôt que dans les épiceries standard. Aux États-Unis, les cuisiniers peuvent être obligés de substituer des produits plus facilement disponibles comme la mélasse lors de la préparation d’un plat qui demande de la mélasse. Une autre option consiste à utiliser de la mélasse noire, qui a tendance à être très amère et pas aussi sucrée que la mélasse.