Comme son nom l’indique, le tofu puant est un type de tofu à forte odeur. Le tofu est préparé de plusieurs manières différentes, selon la région d’Asie où il est préparé. La nourriture est considérée comme un régal populaire en Chine, en Indonésie et à Taïwan. En mandarin, le plat est connu sous le nom de chou doufu.
Les ordures pourries sont la description typique attribuée à l’odeur du tofu puant, bien que les gens soient connus pour proposer d’autres descriptions colorées pour l’odeur désagréable. La nourriture était autrefois considérée comme un aliment de base pour les soldats asiatiques. La saveur du tofu est généralement beaucoup plus douce que son odeur.
Une façon populaire de préparer du tofu puant consiste à faire tremper le tofu dans une saumure de légumes pourris et de crevettes, ce qui lui confère son parfum caractéristique. Cependant, cette bactérie de démarrage peut également être fabriquée à partir de lait fermenté, de diverses viandes et d’herbes chinoises. Le tofu fermenté est ensuite généralement frit ou bouilli et servi avec une sauce chili.
Les vendeurs de rue en Asie, tels que ceux qui exploitent des stands en bordure de route, vendent souvent du tofu puant. Bien que son parfum puisse être très rebutant, la saveur de la nourriture est populaire. En plus d’être frit et bouilli, le tofu peut également être cuit à la vapeur ou mijoté. Comme les autres types de tofu, il peut également être consommé nature et froid, si désiré.
Le tofu puant est traditionnellement trempé dans de la saumure pendant plusieurs jours. Le processus peut prendre plusieurs mois, selon la recette et la saveur désirée. Afin d’accélérer le processus, cependant, la plupart des vendeurs de rue ne font tremper le tofu que pendant une journée. Selon son traitement, et les méthodes de cuisson utilisées pour le préparer, le tofu peut être d’une grande variété de couleurs, du noir au doré.
Les méthodes de production du tofu puant le rendent potentiellement nocif s’il n’est pas préparé correctement. Il est possible de contracter une intoxication alimentaire à partir de tofu fermenté mal manipulé. Le tofu ne doit être acheté qu’auprès d’une source fiable. L’une des raisons pour lesquelles la nourriture est un article de rue populaire, cependant, est que sa préparation à la maison est considérée comme une tâche indésirable, en raison de l’impact de l’odeur à l’intérieur.
Le tofu puant cuit est généralement accompagné de nombreuses autres saveurs. Comme le tofu typique, il peut être traité avec de nombreuses herbes et épices différentes, telles que l’ail ou la sauce soja. Il est également généralement servi à côté ou en garniture de nombreux autres plats asiatiques typiques, tels que la soupe mala du Sichuan, les boulettes de poisson ou la soupe de riz Congree. Lorsqu’il est consommé seul, une sauce sucrée ou d’autres garnitures peuvent également être servies avec le tofu.