Arroz a la Cubana décrit un plat de riz espagnol traditionnel, également connu sous le nom de riz à la cubaine ou arroz Cubano. Les ingrédients de base comprennent du riz, du bœuf haché ou des haricots, de la sauce tomate et des œufs au plat, mais d’autres éléments sont parfois ajoutés. Malgré son nom, il n’y a aucune preuve réelle que ce plat soit venu de Cuba, bien qu’il soit un aliment de base dans de nombreux ménages cubains. Arroz a la Cubana est populaire en Espagne, au Pérou et aux Philippines, et il peut être cuisiné de différentes manières, généralement à partir de recettes transmises dans l’arbre généalogique.
Certaines recettes espagnoles standard d’arroz a la Cubana éliminent les protéines et incluent simplement du riz blanc nature, de la sauce tomate et des œufs. Le riz est cuit à la vapeur ou bouilli, et la sauce peut être préparée de plusieurs manières différentes. Le sofrito est une sauce tomate à l’espagnole préparée avec de l’ail, des oignons et des poivrons verts, le tout finement haché et cuit avec des tomates dans de l’huile d’olive espagnole.
Lors du dressage d’arroz sans viande à la Cubana, le riz est évidé sur l’assiette et une empreinte est faite au milieu. Le sofrito ou la sauce tomate pénètre dans le centre évidé et coule sur le côté du riz. L’œuf au plat est préparé trop facilement, ce qui signifie qu’il est cuit d’un côté, puis retourné et légèrement cuit de l’autre côté juste assez pour couvrir le jaune. L’œuf repose sur le mélange de riz et de sauce tomate.
Les recettes philippines d’arroz a la Cubana ajoutent du bœuf haché au plat et le servent avec des bananes Saba cuites. La banane saba est courante aux Philippines et elle est généralement frite avec la peau, puis pelée, tranchée et placée sur le côté de l’assiette. Dans cette version de l’arroz Cubano, les œufs au plat sont au plat et le jaune vif est laissé à découvert.
Puisqu’il s’agit d’un plat traditionnel, les ingrédients de l’arroz a la Cubana peuvent varier en fonction de la personne qui cuisine et de l’endroit où elle vit. Certains plats de riz de style cubain incluent des extras, tels que des morceaux de pommes de terre frites, des poivrons, des raisins secs et des pois de senteur. Ces ajouts sont généralement sautés avec le bœuf haché et plaqués sur un côté du riz. Les bananes vont de l’autre côté et les œufs vont toujours dessus.
Peu de Cubains revendiqueront des plats de riz à la cubaine cuisinés avec du bœuf haché et de la sauce tomate. Le véritable riz cubain s’appelle en fait Moros y Christianos, ce qui se traduit par Maures et Chrétiens, également connu sous le nom de haricots noirs et de riz. Les ingrédients de ce repas traditionnel cubain comprennent du riz blanc et des haricots noirs, préparés avec de l’ail, des oignons, des jarrets de jambon, du porc salé et une variété d’herbes et d’épices. Cette version élimine le bœuf haché, la sauce tomate et l’œuf, et les haricots sont versés ou mélangés avec le riz.