Le lait glacé, parfois aussi appelé lait glacé, est un dessert sucré glacé. C’est souvent un dessert de choix pour les personnes à la diète car il est fait avec une faible quantité de matière grasse du lait et contient moins de calories que la crème glacée. En fait, le lait glacé est souvent étiqueté comme une crème glacée faible en gras, en particulier aux États-Unis. C’est ainsi depuis 1994, lorsque la Food and Drug Administration américaine a rendu une décision autorisant l’étiquetage et la vente du lait glacé comme crème glacée faible en gras.
Il existe un certain nombre de recettes pour préparer ce dessert à la maison, mais l’une des plus simples est une version appelée pan ice milk. Les ingrédients nécessaires pour faire cette recette simple comprennent deux tasses (450 grammes) de sucre, un œuf, quelques gouttes d’extrait de vanille et un quart (un litre) de lait.
Après avoir bien mélangé tous les ingrédients dans un bol, le mélange liquide doit être ajouté dans une casserole et porté à ébullition sur la cuisinière. Une fois le mélange porté à ébullition, laissez-le refroidir légèrement puis versez-le dans un plat allant au four. Assurez-vous d’utiliser un plat allant au four qui peut contenir tout le liquide tout en laissant un peu d’espace entre le haut du mélange et le rebord du plat. Placer le moule au congélateur.
Après deux à quatre heures au congélateur, le lait glacé doit être solide. Transférez-le dans un mélangeur ou un robot culinaire pour rendre la texture lisse. Le dessert est prêt à servir. Tout comme la crème glacée, elle accompagne très bien les fruits frais, les biscuits, les gâteaux, les tartes et autres pâtisseries. Le lait glacé peut également être dégusté seul.
La saveur du lait glacé peut être modifiée en utilisant d’autres extraits ou en ajoutant d’autres ingrédients au mélange. L’ajout de baies telles que les framboises, les fraises ou les mûres peut être un excellent moyen d’ajouter une acidité à la saveur. Les baies doivent être coupées en tranches ou en purée légèrement avant d’être ajoutées au mélange. Juste une petite quantité de baies, comme une demi-tasse (118 millilitres) ajoutera beaucoup de saveur au dessert.
Ce dessert peut être transformé en dessert végétalien en remplaçant le lait de vache par du lait de soja ou du lait de riz. Pour un avantage supplémentaire pour la santé, le jus en conserve évaporé peut être utilisé à la place du sucre raffiné.