Le gâteau à la citrouille peut prendre la forme de n’importe quel type de gâteau, d’un gâteau aux épices ou d’un rouleau de gâteau à un gâteau au fromage. De nouvelles variétés continuent d’être développées lorsque les citrouilles sont mûres pour la cueillette et que la tarte à la citrouille traditionnelle ne suffit pas à satisfaire une envie de citrouille. Certaines recettes ont mélangé la citrouille avec des saveurs telles que le chocolat, les agrumes et les noix, tandis que d’autres recettes s’en tiennent aux accords traditionnels. La cuisson au potiron est une caractéristique saisonnière des vacances d’automne, en particulier aux États-Unis.
Un gâteau aux épices à la citrouille est une variante saisonnière d’une recette classique. La recette de base est modifiée pour inclure une purée de citrouille, et le résultat est surmonté d’un glaçage au fromage à la crème qui complète le gâteau. Les épices courantes dans le gâteau aux épices à la citrouille sont la cannelle moulue et la muscade.
Le traditionnel rouleau de gâteau à la citrouille est également rempli de glaçage au fromage à la crème – un glaçage caractéristique pour de nombreux types de gâteau à la citrouille. Le regroupement exact des épices dans la pâte à gâteau peut varier, mais les bases sont la cannelle, la muscade et les clous de girofle. La citrouille en conserve peut être utilisée à la place d’une purée de citrouille fraîche lors de la préparation d’un rouleau de citrouille, et les noix hachées sont un complément facultatif qui ajoute du goût et de la texture.
Le cheesecake à la citrouille est potentiellement plus difficile en raison du temps et de la patience nécessaires. Une purée de citrouille fraîche est préférée pour le gâteau au fromage, et le résultat est généralement un gâteau à la citrouille plus frais et meilleur. Cependant, la citrouille en conserve fonctionnera dans de telles recettes, en particulier parce qu’elle est combinée avec du fromage à la crème, de la crème sure et la gamme standard d’épices pour tarte à la citrouille.
Au-delà des types de gâteaux les plus courants à base de citrouille, il y a eu quelques nouveaux rebondissements sur les recettes classiques. Par exemple, garnir un gâteau à la citrouille de crème fouettée et d’un filet de caramel ou d’une sauce au chocolat augmente le facteur de douceur de la recette de base. Un gâteau au chocolat et à la citrouille – il suffit d’ajouter du cacao au mélange – est à un pas d’une recette de citrouille standard. Un gâteau à la citrouille glacé aux agrumes incorpore de l’orange, du citron et, éventuellement, des carottes dans la pâte à gâteau et le glaçage. Un gâteau au fromage à la citrouille marbré fait en remuant une pâte sans citrouille avec une pâte aux épices à la citrouille peut créer un effet marbré savoureux et intéressant.
Les gâteaux à la citrouille peuvent avoir différentes formes, bien qu’un gâteau Bundt puisse être le plus courant. Il existe également des cupcakes à la citrouille et des muffins à la citrouille qui appartiennent tous à la catégorie des gâteaux à la citrouille. Le gâteau en forme de citrouille est également populaire, en particulier pour les rassemblements d’automne.