La volaille casher est de la viande d’oiseaux domestiqués qui ont été élevés et abattus conformément aux lois juives concernant les aliments casher. Ces lois déterminent comment la viande est manipulée depuis le moment où l’animal est élevé jusqu’au moment où il est abattu et emballé. Elle nécessite un traitement humain et éthique de l’animal ainsi qu’une méthode d’abattage très spécifique. Plusieurs organisations fournissent des certifications qui permettent aux consommateurs d’identifier et d’acheter de la volaille vraiment casher.
Le processus de création de volaille casher commence par l’élevage des animaux. Pour que la volaille soit considérée comme casher, les animaux doivent avoir été élevés d’une manière humaine et saine pour eux. Ils doivent être conservés dans des conditions très sanitaires et autorisés à être en liberté. Il est également important qu’aucun animal présentant des anomalies physiques ne soit abattu et utilisé comme volaille casher. Les oiseaux sont censés être soigneusement inspectés avant l’abattage pour s’assurer qu’aucun d’entre eux présentant des anomalies n’est utilisé.
Au moment de l’abattage des animaux, le processus doit être effectué de la manière la plus rapide et la plus indolore possible pour les animaux. Il est toujours important que les oiseaux utilisés pour la volaille casher soient traités avec respect et soin. L’abattage proprement dit doit être effectué par un shochet formé qui s’assure que l’abattage est effectué correctement. La viande doit ensuite être trempée dans l’eau pendant 30 minutes, salée pendant une heure, puis rincée trois fois. Sans subir ce processus spécifique, la viande ne peut pas être considérée comme casher.
Le poulet, la dinde et le canard peuvent tous être considérés comme de la volaille casher lorsqu’ils sont manipulés correctement, mais ces produits ne sont pas toujours faciles à trouver pour les consommateurs. Certains fabricants casher transforment et emballent les viandes casher pour les vendre dans les chaînes d’épiceries, mais ces viandes sont plus susceptibles d’être trouvées dans les épiceries spécialisées. Des certifications sont disponibles auprès d’organisations juives pour garantir que les entreprises adhèrent aux normes casher et pour fournir aux consommateurs un bon moyen d’identifier facilement les produits qui suivent leurs croyances.
Les communautés juives traditionnelles ont souvent un boucher casher spécialisé dans la préparation de viandes casher et qui est une source fiable de volaille casher. Ces entreprises peuvent être difficiles à localiser, mais existent toujours dans de nombreuses communautés. Les restaurants servant des aliments casher, y compris de la volaille, peuvent également être difficiles à localiser, mais existent et offrent un endroit pratique pour que les gens puissent obtenir des plats casher préparés.