Amandine est un mot utilisé pour décrire un certain nombre de plats différents, à la fois spécifiquement et en termes généraux. Il existe un type de gâteau roumain connu sous le nom d’amandine qui est principalement au chocolat mais comprend une garniture aromatisée aux amandes. Dans la cuisine française, l’amandine est utilisée pour décrire l’utilisation des amandes dans la décoration ou l’assaisonnement d’un plat et est souvent utilisée dans les noms de nombreux plats, tout comme le gratin est utilisé pour spécifier à quoi s’attendre du plat. De nombreux chefs et cuisiniers aux États-Unis ont anglicisé le mot et ont souvent utilisé amandes pour décrire l’utilisation des amandes dans un plat.
En référence à la cuisine roumaine, une amandine est un type de gâteau spécifique qui peut également être préparé sous forme de petits gâteaux. Il s’agit généralement d’une génoise au chocolat qui se compose généralement de deux couches, avec une garniture entre elles. Cette garniture est généralement aromatisée aux amandes et donne son nom au dessert. Le gâteau entier est ensuite souvent recouvert d’un glaçage au chocolat ou d’un glaçage aromatisé de la même manière à l’extrait d’amande et peut être garni de tranches d’amandes légèrement grillées.
Lorsqu’elle est utilisée pour décrire un type ou une saveur de cuisine plus large, l’amandine est généralement utilisée pour désigner l’inclusion d’amandes en tant qu’ingrédient principal ou garniture du plat. Par exemple, la truite amandine est un plat commun dans lequel la truite, ou vraiment tout autre type de poisson similaire, est panée ou panée puis cuite des deux côtés. Une sauce est ensuite préparée en faisant fondre du beurre et en ajoutant une petite quantité d’acide citrique tel que du jus de citron et des amandes effilées, qui sont légèrement dorées dans le beurre. Cette sauce est ensuite versée sur le poisson et servie. Pour une saveur encore plus forte, des amandes concassées peuvent également être utilisées dans la panure du poisson.
De nombreux autres aliments, en particulier les légumes, peuvent inclure des amandes pour augmenter la saveur et la texture du plat d’une manière minimaliste et saine. Le brocoli amandine est particulièrement populaire, et le simple fait d’ajouter des amandes légèrement grillées à des légumes verts ou à une salade peut introduire un profil de saveur beaucoup plus profond et plus riche. L’utilisation du mot amandine pour décrire un plat peut également être utile pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires qui doivent éviter d’ingérer des amandes. Les allergies aux noix sont parmi les types d’allergies alimentaires les plus courants, et les personnes allergiques aux noix peuvent ressentir des réactions allergiques lorsqu’elles mangent des amandes.