Aussi appelées bananes confites, les bananes au caramel sont un dessert chinois. Ils se composent de bananes croustillantes enrobées de pâte recouvertes d’un glaçage au sucre sucré. Les bananes au caramel sont souvent garnies de graines de sésame noires et servies avec de la crème glacée.
La méthode de fabrication de ces bonbons au caramel est considérée comme très simple. Les bananes sont pelées et tranchées, puis trempées dans un mélange d’enrobage composé d’un œuf, de farine et d’eau. Avant de faire frire dans l’huile, les cuisiniers préparent généralement le glaçage de finition, car le processus est censé être effectué le plus rapidement possible pour les produits les plus croustillants et les plus sucrés. Le glaçage lui-même se compose généralement de sucre et d’eau chauffée jusqu’à ce que la caramélisation se produise, bien qu’il puisse également inclure l’ajout de graines de sésame ou de cannelle, si vous préférez.
Une fois que chaque étape de la recette, de la pâte au glaçage, est complètement prête et que l’huile est complètement chauffée dans une casserole, la cuisson peut commencer. Les bananes au caramel doivent être cuites avec beaucoup d’espace entre chaque fruit pour éviter qu’elles ne collent. Immédiatement après que chaque morceau est entièrement frit, ils doivent être retirés individuellement et recouverts de glaçage. Enfin, chaque pièce glacée est ensuite trempée dans un bain de glace pendant quelques secondes, puis rapidement plaquée et servie.
Les bananes au caramel sont conçues pour être consommées immédiatement après la cuisson. Si les morceaux sont laissés à reposer avant d’être mangés, ils peuvent perdre leur croustillant et devenir détrempés et peu appétissants. Pour simplifier le service du dessert, certains cuisiniers recommandent d’huiler légèrement le plat de service. Cela garantira que les pièces ne collent pas et sont plus faciles à saisir et à apprécier.
La crème glacée est souvent servie avec des bananes au caramel chaud, généralement dans un plat séparé et attrayant. Bien que de nombreuses personnes utilisent de la crème glacée à la vanille nature, d’autres saveurs traditionnelles pour ce dessert incluent le litchi et la mangue. D’autres cuisiniers peuvent choisir de servir le dessert chaud à côté ou surmonté d’une sorte de garniture fouettée. Des filets de chocolat, de caramel ou de toute autre garniture de choix peuvent également être utilisés.
Selon le restaurant, les bananes sont parfois servies déjà enrobées et glacées aux clients. D’autres lieux peuvent préférer servir une version plus voyante de la recette. Si c’est le cas, ils peuvent livrer une assiette de bananes tranchées traitées avec du sucre caramélisé chaud aux clients, puis déposer les fruits sucrés dans un bain de glace pour créer l’effet croustillant rapide devant les clients. Si cela est fait à la maison, les cuisiniers doivent se rappeler de retirer les morceaux enrobés très rapidement, dans les secondes qui suivent l’immersion, du bain pour de meilleurs résultats.