Le Kogel mogel, parfois appelé lait de poule polonais ou Gogl-Mogl, est un désert à base d’œufs populaire en Europe de l’Est. Lorsqu’il est servi tiède ou chaud, il est également considéré comme un remède à la maison pour les maux de gorge, le rhume et la grippe. Il est également utilisé comme aliment pour les bébés dans certaines cultures. L’histoire de Gogl-Mogl remonte aux temps bibliques dans l’ancien Israël.
Ce dessert à la crème, bien que proche du lait de poule, est considéré comme un aliment plutôt qu’une boisson. Dans sa forme de base, les jaunes d’œufs crus sont battus jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux. Le lait et le sucre sont ensuite incorporés, ainsi que d’autres arômes. Les ajouts populaires sont le miel, le coco et le rhum. En dessert, il est servi à température ambiante ou légèrement frais.
Dans de nombreux pays et cultures, ce plat est utilisé pour traiter de nombreuses affections courantes, en particulier les maux de gorge. Sous cette forme, il ne s’agit généralement que d’un mélange de jaune d’œuf, de lait et de miel et est servi très chaud à très chaud. On pense que la chaleur guérit les frissons et les douleurs courantes avec le rhume et la grippe, tandis que l’épaisseur de l’œuf et du miel recouvre et hydrate la gorge, éliminant ainsi les démangeaisons et la douleur. Dans la culture juive, il est couramment consommé le Shabbat, le jour de repos dans le judaïsme, pour rendre sa voix douce. Cette coutume est conforme au principe du Shabbat, qui est considéré comme un jour saint de repos au cours duquel la fête et des activités et rencontres agréables sont requises.
En Europe de l’Est, le kogel mogel est souvent utilisé comme aliment de transition pour les jeunes bébés qui sont presque prêts à commencer les solides. On pense que la douceur du plat, semblable à la saveur du lait maternel, plait au palais relativement limité des nourrissons, tandis que l’épaisseur les aide à apprendre à déplacer différentes textures dans leur bouche. Bien que cette utilisation du plat soit courante dans certaines régions, l’American Academy of Pediatrics (AAP) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) déconseillent fortement de donner du lait de vache, des œufs et du miel aux enfants de moins d’un an. Avant de donner un bébé kogel mogel, il est important de discuter des risques avec le pédiatre de l’enfant.
Kogel mogel est considéré comme la racine du terme «terre de lait et de miel», qui est couramment utilisé pour décrire Israël à l’époque biblique. La Bible fait référence au plat comme une description d’Israël dans l’Ancien et le Nouveau Testament. Dans le Talmud, le texte principal du judaïsme moderne, kogel mogel est référencé pour décrire les merveilles d’Israël, et beaucoup participent à un rituel où le désert est tenu sous la langue pendant une courte période pour rappeler la promesse de Dieu au peuple juif . Dans les temps modernes, le kogel mogel est redevenu populaire à l’époque communiste en Europe de l’Est, lorsque les bonbons étaient difficiles à trouver et que le plat pouvait être facilement préparé avec des aliments de base de tous les jours.