Pour ceux qui aiment les tranches occasionnelles de viande rouge, il existe plusieurs façons de préparer un steak, ou au moins une coupe de bœuf préférée. La plupart des façons de préparer un steak peuvent être utilisées à la maison, mais il peut être difficile de reproduire les marques de charbon alléchantes et les riches saveurs d’un steak préparé dans un steakhouse professionnel. Le bœuf peut être grillé, grillé, braisé, poêlé, frit, mijoté ou rôti pour créer un plat principal idéal pour les amateurs de viande du monde entier.
Une façon populaire de préparer un steak est de griller. Qu’il s’agisse d’une unité de grillade professionnelle dans un restaurant ou d’un grill au charbon de bois dans l’arrière-cour, de nombreuses personnes semblent préférer la texture et la saveur d’un steak bien grillé. Faire griller un steak implique une source de chaleur telle que des briquettes de charbon de bois chaudes ou des jets de gaz placés sous une grille métallique.
Pour préparer un steak sur le gril, les cuisiniers créent souvent un côté chaud pour saisir la viande et un côté plus froid pour une cuisson régulière. Le steak est d’abord saisi pour créer des marques de hachage attrayantes et pour sceller ses jus naturels. La chaleur indirecte du gril plus froid permet au steak d’atteindre un niveau de cuisson préféré au fil du temps.
Une autre façon de préparer un steak est d’utiliser un gril. Le steak est placé sur une lèchefrite spéciale qui permet un certain drainage de l’excès de graisse et de jus. Le steak assaisonné est ensuite placé quelques centimètres sous un élément chauffant électrique ou une rangée de jets de gaz.
Faire griller un steak à des températures aussi élevées fait que la surface devient agréablement grillée tandis que l’intérieur du steak reste humide et tendre. La cuisson au gril est une façon particulièrement populaire de préparer des coupes de steak telles que le faux-filet, le porterhouse ou le t-bone. De nombreux restaurants font également griller des hamburgers à base de surlonge hachée.
Une méthode populaire pour préparer des coupes de steak telles que le steak rond ou les côtes de bœuf courtes s’appelle le braisage. Le braisage est une pratique de cuisson courante pour les coupes de bœuf moins tendres – les rôtis de paleron, les rôtis de croupe, les rôtis d’épaule, etc. Pour préparer un steak par braisage, il est nécessaire d’utiliser une grande casserole lourde ou un faitout avec un couvercle hermétique. Le steak est d’abord placé dans la poêle avec une petite quantité d’huile et la viande est dorée de tous les côtés. Après avoir vidé l’huile d’origine et les autres liquides, un liquide supplémentaire tel que du vin, de la bière ou du bouillon de bœuf peut être ajouté. Un couvercle hermétique retient la vapeur pendant que la viande mijote dans le liquide jusqu’à ce qu’elle devienne très tendre.
Les moyens les plus rapides de préparer un steak sont peut-être la poêle et le sauté. Un steak peut être placé dans une poêle à frire chauffée contenant une petite quantité d’huile. De nombreuses recettes de steak poêlé demandent que le steak soit enrobé de farine ou d’une autre panure avant la friture. Faire sauter un steak peut impliquer de couper un steak en fines lanières et de le saisir dans un wok chinois jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé. La poêle et le sauté peuvent ne pas ajouter autant de saveur au steak que les autres méthodes de cuisson, mais les deux techniques sont nettement plus rapides.
Certaines coupes de bœuf sont mieux préparées par un processus appelé ragoût. Pour préparer un steak en mijotant, coupez d’abord la viande en petits cubes. La viande peut être dorée de tous les côtés ou placée directement dans une casserole contenant de l’eau ou du bouillon mijotant, non bouillant. La casserole doit être munie d’un couvercle hermétique et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Le bœuf ne doit jamais être bouilli, car cela le rendra dur.
Il existe une autre façon de préparer un steak qui crée l’effet d’une poêle à frire dans une friteuse. Certains cuisiniers utilisent une coupe de steak tendre, généralement du faux-filet, comme base d’un plat connu sous le nom de steak frit au poulet. Le filet de bifteck de faux-filet est d’abord dragué dans un lait et un lait d’œuf, puis dragué dans un mélange de farine assaisonné. Ce steak enrobé est ensuite frit dans de l’huile jusqu’à ce que l’enrobage soit doré. Le steak frit au poulet est souvent servi avec une sauce blanche à base de farine, une purée de pommes de terre et un assortiment de légumes fraîchement cuits.