La chèvre au curry est un plat populaire des Caraïbes qui combine les épices exotiques du curry avec le goût riche de la viande de chèvre. La combinaison produit un plat apprécié sur de nombreuses îles des Caraïbes, où les cuisines de l’Inde et de l’Afrique se sont fondues dans des plats aux saveurs épicées et aux textures copieuses et satisfaisantes.
Les chèvres sont des créatures robustes qui ont un instinct naturel pour la navigation et l’exploration. Cela les maintient actifs et produit une viande rouge maigre. Bien que domestiquée, la saveur de la viande de chèvre est plus riche et quelque peu giboyeuse par rapport à la viande de bœuf. Cela rend les coupes maigres très adaptables pour les ragoûts, les barbecues et les currys.
Les currys sont courants dans toute l’Asie. Le profil de saveur du curry dépend de la région, différentes régions du monde utilisant des combinaisons distinctes d’épices et différents niveaux de chaleur. Les currys que l’on trouve le plus souvent dans les Caraïbes ont leurs racines dans la cuisine indienne. Au sein de la chaîne d’îles qui forment les Caraïbes, le degré d’influence des traditions culinaires du sous-continent indien sur la cuisine locale varie considérablement. Les épices utilisées dans le curry de chèvre ont également été adaptées aux disponibilités locales.
La chèvre au curry des Caraïbes utilise des poudres de curry à base d’épices locales qui poussent dans les îles ou qui sont facilement disponibles. Presque sans faute, deux épices qui apparaissent régulièrement dans la poudre de curry commerciale et maison sont le curcuma et le cumin. Le curry de chèvre d’inspiration indienne comprend également de la coriandre, des graines de carvi, du fenouil et, parfois, la douceur des clous de girofle et du gingembre. Certains fabricants commerciaux de poudre de curry produisent un mélange d’épices pour curry séparé pour les viandes telles que la chèvre et le canard afin de compléter la richesse de la viande.
Les cuisiniers des Caraïbes s’appuient souvent sur des mélanges de poudre de curry vendus au détail pour faire de la chèvre au curry, en grande partie parce que c’est plus facile que de broyer chaque épice. La viande de chèvre est largement disponible dans les Caraïbes. Les lois sur l’utilisation des terres facilitent l’élevage des chèvres dans les zones urbaines et rurales, en fournissant aux cuisiniers de la viande de chèvre fraîche provenant de la basse-cour.
Les cuisiniers des Caraïbes ajoutent souvent le populaire piment Scotch bonnet au curry de chèvre pour intensifier la chaleur. Pré-assaisonner ou faire mariner la viande de chèvre avant de préparer le plat est une tradition dans des endroits comme la Jamaïque, où la préparation de chèvre au curry peut également inclure du thym, des oignons, du gingembre, des tomates fraîches ou de la sauce tomate. L’ajout de lait de coco est courant lors de la préparation de chèvre au curry dans les Caraïbes. En plus d’apporter une couche supplémentaire de saveur, le lait de coco aide à attendrir la viande de chèvre pendant la cuisson.