L’ananas déshydraté est un ananas frais qui a subi un processus de séchage comme méthode de conservation. La majeure partie de l’humidité est éliminée – environ 15 à 20 % d’humidité est laissée pour éviter la détérioration – ce qui donne un produit plus petit, plus compact et plus facile à stocker. L’ananas déshydraté est conservé dans un récipient étanche à l’humidité à température ambiante, plutôt que réfrigéré, en conserve ou congelé. L’ananas en conserve a souvent une durée de conservation plus longue, est plus pratique pour les voyages et constitue une méthode de conservation efficace pour une utilisation toute l’année. La teneur naturelle en sucre est concentrée dans les fruits secs, et il peut être consommé sous sa forme séchée ou reconstitué pour être utilisé dans des recettes.
Souvent consommé séché comme collation, l’ananas déshydraté constitue une alternative saine aux bonbons et autres friandises à base de sucre transformé. Il peut être acheté en rondelles ou en morceaux d’ananas séchés, seul ou en combinaison avec d’autres fruits séchés. La texture douce et moelleuse se combine bien avec les textures croquantes des mélanges montagnards et des granolas. Il se conserve bien dans les mélanges de collations pour le camping, les voyages ou la randonnée. Il peut également être utilisé dans les boîtes à lunch des écoles, car il prend moins de place et est moins salissant que l’ananas frais.
On peut faire de l’ananas déshydraté à la maison pour économiser de l’argent et pour créer un approvisionnement d’ananas disponible toute l’année. L’achat d’ananas frais en saison et en vente en vrac contribuera à réduire le coût. Une fois l’ananas pelé, épépiné et coupé en rondelles ou en morceaux, il peut être séché dans un déshydrateur alimentaire commercial ou dans un four à 130° à 135° Fahrenheit (54.4° à 57.2° Celsius). Il peut également être réduit en purée, étalé en une fine couche et séché comme cuir de fruits. L’ananas déshydraté doit être emballé dans une pellicule plastique et conservé dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
L’ananas en conserve se conservera bien pendant six mois à un an lorsqu’il est stocké dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. L’ananas séché peut être utilisé dans des recettes de pâtisserie telles que des gâteaux, des muffins et des pains. Pour d’autres utilisations, l’ananas peut être reconstitué en versant juste assez d’eau bouillante dessus pour le recouvrir et en le laissant tremper. Le temps nécessaire pour reconstituer les ananas dépend de la taille des morceaux à reconstituer mais est en moyenne d’environ 10 minutes. L’ananas reconstitué peut être utilisé dans les salades de fruits, comme garniture de pizza, dans les smoothies, comme ajout de yogourt ou de toute autre manière d’utiliser de l’ananas frais ou en conserve.