Les cormes sont des sections de la tige d’un certain nombre de plantes différentes qui sont généralement situées sous terre. Le bulbe est souvent la section de la tige qui est utilisée par la plante vivante comme centre de stockage pour se nourrir par temps froid ou en période de sécheresse estivale ou de chaleur excessive. Composé d’un ou plusieurs entre-nœuds sur les plants de tubercules, le corme est souvent recouvert de feuilles minces et se situe juste au-dessus du nœud basal circulaire qui pousse juste au-dessus des racines de la plante.
Il existe deux tiges de plantes couramment utilisées qui sont identifiées comme des cormes. Le taro est un exemple de racine de corme qui provient de plusieurs cultures polynésiennes et est couramment utilisé comme légume-racine dans un certain nombre de plats. Considéré comme l’une des premières plantes cultivées connues dans la région, le taro ne peut pas être consommé cru. Il y a deux facteurs qui rendent le taro non comestible à l’état naturel. Premièrement, les raphides acérés dans le bulbe lui-même rendent la consistance de la plante brute au toucher et désagréable. Deuxièmement, le taro cru a un niveau élevé de toxicité. Cependant, faire bouillir les tiges de la plante après avoir pelé les feuilles détruit les toxines et rend les tubercules comestibles. Le taro est généralement vendu sous forme congelée ou en conserve.
Un deuxième corme favori est la châtaigne d’eau chinoise. Ce type de bulbe est généralement en forme de tube et a une chair blanche qui présente une consistance croustillante. Contrairement au taro, les châtaignes d’eau chinoises peuvent être consommées à l’état cru. Selon la recette, les châtaignes d’eau peuvent être bouillies, grillées ou même marinées. Il est également possible de sucrer les châtaignes et de consommer les versions tranchées en collation. Une application populaire consiste à sécher les châtaignes d’eau chinoises et à moudre le bulbe en farine qui peut être utilisée pour les gâteaux aux châtaignes d’eau qui sont considérés comme faisant partie de la cuisine chinoise dim sum.
Différents types de bulbes peuvent souvent être trouvés dans les magasins d’alimentation spécialisés qui proposent des sélections d’aliments emballés internationaux, ainsi que des fournitures alimentaires spécialisées dans les produits alimentaires polynésiens ou chinois. En tant qu’ajout aux recettes de sautés ou comme ingrédient dans les casseroles de légumes ou les salades froides, le bulbe peut ajouter une autre couche de saveur et de texture à un certain nombre de recettes.