Une croline est un type de pâtisserie fait pour être mangé comme amuse-gueule. La coquille d’une croline est généralement faite de pâte feuilletée, bien que d’autres coquilles de pâtisserie, telles que la pâte fourrée ou les empanadas, puissent être utilisées. La garniture peut être composée d’un certain nombre de choses, et des crolines sucrées et salées sont couramment fabriquées. Petite collation de la taille d’une bouchée, les crolines sont souvent servies comme hors-d’œuvre ou par les traiteurs qui doivent transporter des hors-d’œuvre sur des plateaux à travers une foule d’invités.
La pâte feuilletée ou un autre type de pâte feuilletée entoure complètement le remplissage d’une croline. Le fond et les côtés de la croline sont généralement fabriqués à partir d’un morceau de pâte solide, tandis que le dessus est recouvert d’un treillis de pâte à pâtisserie. Le treillis permet de voir la garniture à travers le dessus de la pâte tout en l’empêchant de déborder pendant la cuisson et le service. Les pâtisseries se présentent sous différentes formes, bien que les petites formes circulaires soient les plus courantes, car elles sont les plus faciles à former. Les crolines qui contiennent du poisson ou des fruits de mer ont parfois la forme d’un poisson.
Il existe de nombreuses garnitures différentes qui peuvent être mises dans une croline, bien que traditionnellement ces pâtisseries soient faites avec des garnitures salées. Les mélanges comprenant du jambon, des champignons, du fromage et du saumon sont parmi les garnitures les plus couramment utilisées. Les crolines végétariennes qui utilisent des mélanges de différents légumes, fromages et fruits sont également populaires. Les cuisiniers peuvent combiner des ingrédients non traditionnels, tels que le curry ou le chutney pour créer de nouveaux types de crolines. La garniture doit toujours être cuite avant d’être placée dans la pâte.
Ces dernières années, les crolines sucrées sont devenues populaires. Les fruits, confitures, chocolats et autres douceurs peuvent être placés dans la pâte croline tout comme les garnitures salées. La pâte feuilletée n’est pas sucrée en elle-même, mais un saupoudrage de sucre en poudre peut être ajouté sur le dessus pour la rendre plus dessert. Une fois les crolines sucrées ou salées assemblées, elles sont cuites au four jusqu’à ce que la garniture soit chaude et la pâte bien cuite.
Une croline est faite pour être une collation ou un hors-d’œuvre. La coquille de pâtisserie autour de l’extérieur de la garniture permet aux gens de ramasser et de manger avec leurs mains, ce qui a, ces dernières années, rendu les crolines populaires parmi les traiteurs qui font souvent passer ces aliments à travers une foule.