Une roulade de porc est un plat simple mais élégant, préparé en enroulant une fine feuille de porc autour d’une garniture pour former un rouleau. Roulade, en français, signifie rouler. D’autres viandes peuvent être utilisées, mais certaines coupes de porc sont particulièrement appréciées pour leur goût et leur texture doux. Les recettes pour le remplissage varient considérablement.
La viande utilisée pour faire la roulade de porc doit avoir certaines caractéristiques. C’est une seule grande pièce qui est assez mince. Les coupes de boucher idéales sont l’épaule ou la longe de porc, mais il faut quelques compétences au couteau pour le couper dans la forme nécessaire. Si on leur explique que la viande doit être roulée dans une bûche, de nombreux bouchers proposent de couper un gros rôti en conséquence.
Les roulades de tous types sont particulièrement appréciées dans toute l’Europe. Certains pays ou régions ont des préparatifs de signature. Différentes viandes sont utilisées pour envelopper le rouleau, mais c’est la combinaison presque infinie d’ingrédients de remplissage qui leur donne une telle variété. Les fromages sont très courants. La superposition de la garniture avec d’autres types de viande est également populaire.
Il existe deux façons de rouler la roulade de porc. Avec une fine couche de garniture, le rouleau, lorsqu’il est coupé, aura un motif en spirale. La méthode la plus courante utilise une quantité généreuse de garniture et, une fois roulée, les bords de la viande se chevauchent à peine. Des brochettes en bois peuvent être utilisées pour coudre et maintenir la forme du rouleau, mais la plupart des cuisiniers attacheront le paquet avec de la ficelle de boucher.
Les méthodes de cuisson varient également, bien que la cuisson au four permette une roulade de porc facile. Les grillades au gaz ou au charbon de bois offrent la possibilité d’enrober le porc d’une sauce savoureuse. Si la roulade est roulée de manière serrée et sans couture, la braiser dans un liquide tel que du vin rouge et du bouillon de bœuf est également populaire. Quelle que soit la méthode, lors de la cuisson avec du porc, il doit atteindre une température interne d’environ 150 degrés Fahrenheit (66 degrés Celsius).
Ce qui fait de la roulade un plat de porc dramatique, c’est sa présentation. La bûche est découpée en médaillons, cercles parfaits avec une coquille de porc et un centre de garniture. Une garniture de roulade de porc classique est constituée de fromage de chèvre, de noix et d’herbes fraîches. Les fruits, tels que les pommes et les raisins secs, sont également un favori. La chapelure assaisonnée est fréquemment utilisée pour servir de liant pour le mélange de farce.
Il existe quelques types d’autres roulades de porc moins courantes. L’un est appelé « fromage de tête ». Il contient du porc cuit, en particulier des morceaux de tête de porc bouillie. Ceci est mélangé avec de la gélatine, versé dans un moule et refroidi au réfrigérateur pour raffermir sa forme. Une «terrine» est un mélange cuit de porc haché, de jaune d’œuf et d’autres ingrédients pour une texture plus légère.