De nombreux Américains ne connaissent pas le pudding cuit à la vapeur, même s’ils l’ont peut-être servi dans un restaurant ou en tant qu’invité et l’ont considéré comme une sorte de gâteau. Le pudding cuit à la vapeur commence par une pâte épaisse et sucrée qui est versée dans un moule à pudding dédié ou dans un autre récipient modifié en fonction de l’usage et cuit à la vapeur avec de l’eau chaude. Contrairement au pudding américain crémeux beaucoup plus récent, les puddings cuits à la vapeur ont une histoire longue et respectée en Grande-Bretagne et en Europe.
De nombreux types de puddings cuits à la vapeur sont plus denses qu’un gâteau traditionnel, et les hôtes servent ces puddings avec une sauce au chocolat, au citron ou aux framboises comme papier d’aluminium pour leur saveur épaisse et riche. Ces puddings, originaires de Grande-Bretagne, sont construits sur une base de farine, de céréales ou d’autres grains avec du beurre et, dans le cas des puddings doux cuits à la vapeur, du sucre, de la mélasse ou du miel. Certains puddings contiennent du suif, qui est une graisse dure que l’on trouve autour des organes des vaches ou des moutons, et les amateurs de pudding cuit à la vapeur à l’ancienne sont convaincus que rien ne peut lui être substitué.
L’un des types de pudding cuits à la vapeur les plus connus est le pudding de Noël, semblable au gâteau aux fruits des Fêtes. Le pudding de Noël est fait de farine et de chapelure, de plusieurs œufs, de sucre et de suif. Un certain nombre de fruits secs et confits se joignent, le plus souvent des raisins secs, des raisins secs et des prunes ou des cerises. Les cuisiniers ajoutent fréquemment des noix, des noix de pécan, des amandes ou d’autres noix.
Spectaculaire pour les vacances, ainsi que pour d’autres occasions, le pudding vapeur aux canneberges est plus simple que d’autres. En plus des ingrédients secs tels que la farine, le sucre et le bicarbonate de soude, ce pudding contient des canneberges fraîches ou séchées et de la cannelle. Il est souvent servi avec une riche sauce à la crème au beurre.
Un pudding salé que de nombreux cuisiniers connaissent, qu’ils l’aient préparé ou non, est une tarte au steak et aux rognons, un déjeuner préféré dans les pubs de style britannique du monde entier. La plupart des recettes demandent du surlonge ou un autre steak ainsi que des rognons de bœuf ou d’agneau, des champignons, des oignons et de la farine. Ce type de pudding cuit à la vapeur contient souvent des champignons et de la bière brune en plus d’une sélection d’herbes fraîches ou séchées, comme le romarin et le thym.
Un autre pudding britannique bien connu est le Yorkshire pudding. Cette gâterie à base de pâte rappelle un popover et est souvent servie avec de la sauce et du bœuf tranché, généralement du rosbif. Il contient un certain nombre d’œufs, qui encouragent simultanément la pâte à lever tout en gardant l’intérieur du pudding humide et crémeux.