Poule au pot est une recette traditionnelle de pays français qui se traduit littéralement en anglais par poulet dans un pot. C’est le plat auquel le français Henri IV a fait référence lorsqu’il a déclaré que chaque paysan ouvrier devrait pouvoir avoir un poulet tous les dimanches sous sa direction. Pour préparer la poule au pot, un poulet entier est farci d’un mélange de pain et poché dans une grande marmite avec un bouillon assaisonné et un assortiment de légumes.
La première étape de la préparation de cette recette en un seul pot consiste à préparer la farce à la chapelure. La chapelure est placée dans un bol avec du lait et des œufs battus ainsi que quelques assaisonnements, notamment du sel et du poivre. Une fois que la farce est bien mélangée, elle est fourrée dans la cavité d’un poulet cru entier lavé et séché. Un morceau de ficelle sert à attacher les cuisses du poulet entre elles afin que la farce de la poule au pot ne tombe pas pendant la cuisson. À ce stade, le poulet peut être placé au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
Au moment de la cuisson, le poulet farci est ajouté dans une grande casserole avec du bouillon et un assortiment de légumes frais coupés en morceaux. Bien que différentes combinaisons de légumes puissent être utilisées pour préparer ce plat de poulet poché, les oignons, le céleri, les carottes, les pommes de terre et le chou sont courants. Traditionnellement, les légumes utilisés étaient ces types de variétés rustiques, mais assez peu coûteuses, car le plat était censé être suffisamment abordable pour que les paysans puissent le préparer et le manger.
Un bouquet garni, qui est un paquet de différentes herbes telles que le persil, le laurier et le thym attachés ensemble avec de la ficelle, est ajouté au pot de poulet et de bouillon. Ce mélange doit être porté à ébullition douce et mijoté sur le feu pendant au moins une heure avant d’ajouter les légumes. La poule au pot, accompagnée d’un assortiment de légumes tranchés ou coupés en morceaux, doit être mijotée jusqu’à ce que chaque type de légume soit tendre.
Pour servir le repas familial chaud et satisfaisant, le poulet est d’abord retiré de la marmite. Il est généralement placé au centre d’un grand plat. Les légumes cuits peuvent ensuite être retirés de la casserole à l’aide d’une écumoire. Les légumes doivent entourer le poulet. De la moutarde granuleuse et des petits cornichons peuvent être placés sur le poulet pour compléter les finitions de la poule au pot.