La caséine est la principale protéine présente dans le lait de vache frais et est souvent utilisée dans de nombreux aliments transformés, notamment les produits fromagers, les préparations pour nourrissons et la crème à café. Les sels de caséine, généralement étiquetés caséinates, sont solubles dans l’eau et se trouvent dans de nombreux autres produits alimentaires transformés. Pour les personnes souffrant d’allergies au lait, le coupable peut être la caséine que l’on trouve dans les produits laitiers et certains produits non laitiers.
La plupart des personnes souffrant d’allergies au lait sont intolérantes au lactose, ce qui n’est pas la même chose. Le lactose est le sucre du lait et la caséine est la protéine. Les aliments sans caséine peuvent encore contenir du lactose.
Une personne allergique au lait qui réagirait à la caséine doit apprendre à lire les étiquettes sur presque tout. Le mot non laitier ne signifie pas que le produit est un aliment sans caséine. Les autres termes figurant sur une étiquette indiquant qu’elle contient de la caséine peuvent être les protéines du lait, les solides du lait, les caséinates, les protéines enrichies et le caillé. Trouver des aliments sans caséine à incorporer dans le régime alimentaire nécessite des recherches et un apprentissage.
Si vous découvrez que vous êtes sensible à la caséine, vous pouvez éviter complètement les produits laitiers. Les aliments naturellement sans caséine sont d’origine végétale. Les fruits et légumes sont des aliments sans caséine, et les noix peuvent également être prises en compte dans l’alimentation s’il n’y a pas de restrictions. Cependant, certains aliments transformés contenant des fruits, des légumes ou des noix peuvent ne pas être des aliments sans caséine. La caséine est un excellent liant et peut être utilisée dans les pâtes à tartiner, les vinaigrettes et autres produits transformés. On le trouve également dans certains chewing-gums.
Dans certains cas, comme l’insuffisance rénale, il peut être médicalement nécessaire de restreindre ou d’éliminer les protéines de l’alimentation. Les aliments sans caséine sont exempts de protéines de lait, mais peuvent ne pas être exempts de toutes les protéines. Si vous êtes soumis à un régime restrictif pour des raisons d’allergie ou pour d’autres raisons médicales, votre médecin vous fournira une liste d’aliments acceptables.
Si vous choisissez d’éviter certains aliments simplement pour des raisons diététiques ou si vous devez éviter les aliments pour des raisons médicales, vous pouvez trouver des aliments sans caséine chez de nombreux détaillants spécialisés dans les aliments biologiques, les aliments santé et d’autres articles de spécialité. Des substituts pour de nombreux produits laitiers peuvent être trouvés, mais ils sont moins répandus et plus chers. En cas de régimes sévèrement restreints, il est préférable de consulter un nutritionniste expert.