Un végétalien est un type spécifique de végétarien qui n’utilise pas de produits d’origine animale pour se nourrir ou souvent à d’autres fins non plus. Un hamburger est une galette cuite, servie seule ou sur un petit pain, et composée d’ingrédients qui ont été soit hachés, soit d’une consistance qui leur permet d’être façonnés. Un hamburger végétalien est une galette cuite qui répond aux critères végétaliens de contenu. Les hamburgers végétaliens peuvent être classés en fonction de l’ingrédient principal ou des ingrédients utilisés dans les galettes. Il existe des types standard qui sont souvent faits maison par des végétaliens, ainsi que des marques commerciales disponibles.
Certains hamburgers végétaliens sont principalement faits avec des haricots. Les haricots noirs sont un choix préféré. Les lentilles sont également populaires, tout comme les pois chiches. Souvent, les haricots cuits, égouttés et en purée sont combinés avec de la chapelure et un produit de remplacement des œufs, combinés avec des épices et des assaisonnements, et sautés ou grillés. Les haricots peuvent également être combinés avec du maïs et/ou d’autres légumes, comme des carottes ou des pommes de terre.
Le tofu est un autre pilier populaire du hamburger végétalien. Il est souvent écrasé avec de l’oignon, un peu de farine et des assaisonnements, et frit. Des carottes et de l’avoine ou des arachides peuvent également être ajoutés. Le tempeh râpé peut également faire un hamburger lorsqu’il est combiné avec de la chapelure, du gluten de blé et des humectants savoureux, tels que la sauce HP.
Comme alternative au tofu, le substitut de viande à base de blé, le seitan, peut également être utilisé. Il est souvent combiné avec de la chapelure, des épices et des produits à base de tomate pour aider à maintenir la galette ensemble. Une autre solution populaire sans haricots est un chapeau de champignon Portobello grillé farci avec des fixations de hamburger végétalien dessus.
Les hamburgers végétaliens commerciaux sont fabriqués par plusieurs entreprises. Boca propose des produits à base de soja, notamment des hamburgers végétaliens originaux et des hamburgers végétaliens à base de soja biologique. Gardenburger vend des galettes GardenVegan qui contiennent du blé boulgour, des protéines de blé modifiées et du riz brun comme ingrédients principaux. Les hamburgers végétariens végétaliens de Morningstar Farms Grillers tirent leurs protéines principalement du concentré de protéines de soja texturé. Ope’s propose deux choix, chacun un peu différent de ceux déjà mentionnés : l’un combine des protéines de soja avec du riz brun, de l’avoine, des carottes râpées et des haricots rouges ; l’autre est un mélange de protéines de soja avec de l’avoine de riz brun, des carottes râpées et des haricots noirs.