La farine autre que le blé est une farine fabriquée à partir de grains autres que le blé. La farine est simplement du grain moulu, il existe donc de nombreuses possibilités différentes. Les farines autres que le blé comprennent celles provenant des légumineuses, des noix, du riz, du soja et du maïs. La plupart des farines ne sont pas interchangeables, ce qui signifie que les résultats d’une recette peuvent être très différents selon le type de farine utilisé.
La farine de blé blanche, également appelée farine tout usage, est la farine la plus utilisée aux États-Unis. Comme il n’utilise pas le son ou le germe du blé, il n’est pas sain et riche en fibres comme la farine de blé entier qui utilise le son et le germe. Certaines personnes ont des intolérances ou des allergies au blé et ont besoin de farine autre que le blé.
Certaines farines populaires autres que le blé sont fabriquées à partir de céréales telles que le quinoa, le seigle, le maïs, l’orge, le sarrasin et l’amarante. Beaucoup d’entre eux ne sont pas utilisés seuls, mais en combinaison avec d’autres farines. La farine d’amarante est assez épicée et sucrée et est utilisée pour les biscuits, les crêpes et les muffins. La farine de sarrasin est populaire pour une utilisation dans les crêpes et les pâtes et est riche en protéines. La farine d’orge peut être utilisée dans les produits de boulangerie tels que les biscuits.
La farine de maïs, souvent considérée comme un sous-produit de la farine de maïs, est utilisée depuis des siècles par les Amérindiens du Sud-Ouest. La farine de maïs est une farine autre que de blé fabriquée à partir de variétés de maïs jaunes, bleues ou blanches. Il donne un attrait copieux et croustillant aux pains, crêpes et beignets. La farine de maïs bleu contient plus de protéines que le jaune ou le blanc.
Les noix telles que les amandes ou les noisettes sont également moulues pour faire de la farine autre que le blé et sont riches en protéines. La farine de noix est moulue plus finement que les arachides et c’est vraiment la seule vraie différence entre elles. Les Italiens et les Hongrois cuisinent et cuisinent traditionnellement avec de la farine de châtaigne. La farine de noix de tout type ne représente généralement pas plus d’un quart de la farine utilisée dans une recette. Lors de la cuisson avec de la farine sans blé, la considération la plus importante est de savoir quelles autres farines utiliser avec, surtout si la farine de blé ne sera pas utilisée.