La crème glacée au beurre et aux pacanes comprend de la crème glacée à la vanille au goût de beurre et des pacanes hachées et grillées. Une saveur populaire, les noix de pécan au beurre peuvent être facilement trouvées dans la plupart des épiceries et des magasins de crème glacée. La plupart des marques de crème glacée fabriquent cette saveur, et il y a généralement une variation minime de goût entre les marques. La crème glacée au beurre et aux pacanes peut également être faite à la maison, avec ou sans sorbetière.
Populairement trouvée dans le commerce, la crème glacée au beurre de noix de pécan utilise des ingrédients traditionnels de crème glacée à la vanille combinés avec du beurre et des noix de pécan. Le lait entier ou moitié-moitié, la crème épaisse et le sucre brun clair, ainsi que l’extrait de vanille et les œufs sont tous généralement inclus dans la crème glacée. Le beurre non salé, le sel et les noix de pécan grillées sont souvent les seuls ingrédients supplémentaires. Certaines versions maison peuvent cependant utiliser des ingrédients alternatifs, tels que le pudding à la vanille française ou le lait évaporé.
Pour faire de la crème glacée au beurre et aux pacanes, le sucre, le lait ou la crème, le beurre et les œufs sont mélangés et chauffés, créant ainsi une crème pâtissière. Cette étape est nécessaire pour tuer toutes les bactéries qui pourraient se trouver dans les œufs crus. La crème est ensuite tamisée et refroidie. Ensuite, les ingrédients restants, à l’exception des noix de pécan, peuvent être ajoutés.
Les versions faites maison placeront ensuite le mélange de crème glacée dans une sorbetière ou le transféreront au congélateur et battre ou remuer périodiquement la crème glacée pendant qu’elle gèle. Commercialement, la crème glacée est placée dans de grands tubes ou des cuves et est continuellement fouettée pendant qu’elle gèle. Le fouettage, à la main ou dans des fabricants commerciaux ou faits maison, aide à garder la crème glacée moelleuse, mais plus important encore, il empêche la formation de cristaux de glace qui ruineraient la saveur et la texture.
Les noix de pécan utilisées dans la crème glacée aux noix de pécan au beurre sont grillées ou sautées dans du beurre et ajoutées seulement vers la fin du processus de congélation. S’ils sont grillés, ils sont généralement mélangés avec du beurre fondu et du sel avant d’être refroidis. En refroidissant, les noix absorberont le beurre. Ils sont normalement hachés avant d’être ajoutés à la crème glacée.
Une fois que le mélange est suffisamment congelé, mais pas encore assez dur pour être ramassé efficacement, les noix de pécan sont pliées dans la crème glacée. Si une sorbetière est utilisée, cette étape est accomplie après que la crème glacée a été retirée de la sorbetière et avant qu’elle ne soit transférée dans un récipient pour terminer le processus de congélation. La crème glacée maison prend généralement plusieurs heures à geler complètement.