Le vin est fabriqué à partir de raisins, comme le savent même les abstinents, et les raisins sont des fruits. Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, cependant, c’est que le vin peut être fermenté à partir d’autres fruits ou même de céréales et de fleurs. Les vins de sureau, de mûre et de pomme sont des mets faits maison de longue date que les grands-parents ou les arrière-grands-parents auraient pu siroter, mais même le pamplemousse peut être utilisé comme base de vin. Le vin de pamplemousse utilise le jus de plusieurs gros pamplemousses avec du sucre, de la levure et d’autres ingrédients de base pour créer un type de vin sec, mi-doux ou très doux.
Les vins faits maison à base de fruits frais sont généralement traités comme du vin nouveau, c’est-à-dire qu’ils doivent être consommés dans un an ou deux au maximum. Comme les autres vins de fruits frais, le vin de pamplemousse nécessite l’ajout d’eau. En effet, les raisins utilisés pour la fabrication du vin ont de faibles niveaux d’acidité et fournissent une quantité considérable de sucre naturel.
La création d’un bon vin de pamplemousse sec convenant avec du poisson, du poulet ou d’autres plats légers peut être réalisée avec ou sans l’ajout de jus de raisin concentré. La version qui se passe du concentré nécessite plus de sucre et un peu plus d’eau. Alternativement, le vigneron peut ajouter du concentré de jus de raisin blanc à la place d’une partie du sucre et de l’eau. Une fois que le sucre, l’eau et la levure ont été dissous et ajoutés à du jus de pamplemousse fraîchement pressé, du zeste de pamplemousse nettoyé et un comprimé Campden, qui est un produit à base de potassium utilisé pour tuer les bactéries indésirables, il doit reposer pendant la nuit. Ensuite, l’enzyme pectique est ajoutée et la levure rejoint le mélange dans 12 heures supplémentaires.
Au cours des 48 heures suivantes, plus de sucre est ajouté pour encourager le vin à fermenter. Une fois cette période de fermentation dynamique terminée, les vignerons retirent les écorces et le vin est mis de côté. Une fois par mois pendant les cinq mois suivants, le vin doit être soutiré. Cela signifie qu’il est versé dans des bouteilles propres, avec autant de sédiments que possible. Alors que le vin de pamplemousse est buvable après six mois de repos, le compte à rebours ne commence qu’après le cinquième et dernier soutirage.
Le vin de pamplemousse mi-doux suit à peu près le même processus, avec quelques ajouts. Presque le double de la quantité de sucre est nécessaire pour adoucir le vin, et de nombreux vignerons ajoutent encore à la saveur avec des raisins secs blancs ou dorés hachés. Autre différence, après le cinquième ou sixième soutirage, il faut laisser reposer le vin environ une semaine et demie pour se stabiliser avant que le vigneron n’ajoute plus de sucre dissous dans l’eau bouillante. Ce vin, lui aussi, est meilleur servi au moins six mois après le dernier soutirage.
Le vin de dessert doux au pamplemousse suit la recette de base du vin mi-doux avec quelques différences. Plus de sucre, bien sûr, est ajouté à la fois lors de la mise en bouteille initiale du vin et à la fin de la période de préparation avant qu’il ne repose pendant six mois. Ce vin est particulièrement merveilleux servi avec du fromage de dessert et des fruits frais.