La poudre de meringue est un ovoproduit pasteurisé conçu pour remplacer les blancs d’œufs battus dans les recettes. Le principal avantage de cette poudre est que, puisqu’elle est pasteurisée, elle ne contient pas de sources potentielles de maladies d’origine alimentaire, telles que la salmonelle. Ce trait le rend idéal pour les recettes qui nécessitent des blancs d’œufs non cuits. De nombreux magasins de fournitures de boulangerie vendent ce produit, et il peut parfois également être trouvé sur des marchés plus généraux.
Cette poudre est fabriquée en séchant des blancs d’œufs et en les mélangeant avec de la fécule de maïs et de la gomme. Une fois humidifiées, la fécule de maïs et la gomme aident la meringue à se lier, créant un substitut passable aux blancs d’œufs crus frais. Des arômes comme la vanille sont également souvent ajoutés, en partie pour réduire le goût légèrement féculent.
Tant que la poudre de meringue est conservée dans un endroit frais et sec, sa durée de conservation est assez longue. Pour l’utiliser, les cuisiniers mesurent simplement la quantité désirée et la réhydratent. De nombreuses recettes qui nécessitent des blancs d’œufs battus ont des mesures spécifiques pour la poudre, bien que ces recettes puissent nécessiter quelques ajustements pour être parfaites, car différentes marques se réhydratent différemment.
L’une des utilisations les plus courantes de ce produit est le glaçage royal, un glaçage parfois utilisé pour les biscuits. Il peut également potentiellement être utilisé dans le lait de poule et dans d’autres recettes qui nécessitent des blancs d’œufs battus, bien que cela puisse dépendre de la recette. La poudre ne peut pas être utilisée pour remplacer les œufs entiers dans les recettes, simplement pour les blancs d’œufs battus, et malgré son nom, cette poudre ne fait pas vraiment une très bonne meringue.
Les cuisiniers voudront peut-être expérimenter un peu la poudre de meringue avant de s’y engager car elle peut se comporter étrangement dans certaines recettes. Si un cuisinier sait qu’il va faire quelque chose comme des biscuits pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, il devrait prévoir de mélanger quelques lots de glaçage avant d’en trouver un qui fonctionne parfaitement. Les cuisiniers doivent également être prêts à ajuster les niveaux de piquant dans la recette pour aider à dissimuler la saveur de la poudre, qui peut parfois être assez forte.