Le Gianduja est une confiserie chocolatée traditionnellement à base de pâte de noisette et de chocolat sucré, bien qu’un certain nombre de variantes aient été développées. Il est également connu sous le nom de gianduia et certaines versions remontent aux années 1800. Cette confiserie est facilement disponible dans de nombreuses régions d’Italie et de Suisse et elle est également exportée dans certaines régions du monde. Certains des meilleurs gianduja proviennent de chocolatiers suisses, des professionnels du chocolat qui prennent leur confiserie très au sérieux.
Classiquement, le gianduja comprend une combinaison de chocolat sucré qui peut être au lait ou noir avec de la pâte de noisette. Les variantes incluent des versions à base de morceaux ou de moitiés de noisettes, ainsi que d’amandes et d’autres noix. Les versions traditionnelles ont une saveur très riche et crémeuse, qu’elles soient faites avec du chocolat au lait ou noir, ainsi que la douceur complexe caractéristique que l’on peut voir dans de nombreux chocolats européens.
Certaines entreprises fabriquent une version tartinable du gianduja qui peut être utilisée sur du pain grillé, ajoutée aux desserts et utilisée de diverses autres manières créatives. Les tartinades sont souvent disponibles dans les épiceries et vont des versions sombres légèrement amères aux variétés riches, crémeuses et très sucrées. Les barres de Gianduja sont disponibles en bouchées, ainsi que des barres de chocolat plus grandes, et certaines ont des caractéristiques telles que des couches de chocolat et de crème de noisette. Les confiseries glacées peuvent également être aromatisées au gianduja.
Cette spécialité chocolatée est particulièrement associée à la cuisine piémontaise et dans cette région d’Italie, de nombreux magasins vendent du gianduja. Certains proposent des visites guidées du chocolat, incitant les visiteurs à parcourir une série de magasins et de boutiques pour goûter différentes versions. Certaines de ces versions ne sont disponibles qu’en Italie car elles ne sont pas bien expédiées et les visiteurs intéressés par le chocolat peuvent également profiter de l’occasion pour déguster d’autres spécialités chocolatées italiennes.
L’association des noisettes et du chocolat est très ancienne. Diverses tourtes, tartes et autres délices au chocolat impliquent souvent un mélange de noisettes et de chocolat ou d’amandes et de chocolat. Dans le gianduja, la douceur crémeuse du chocolat compense l’onctuosité des noisettes riches en matières grasses pour un plat à la bouche très crémeuse, chaude et au goût très riche. Un petit morceau de cette confiserie au chocolat peut faire beaucoup de chemin, comme de nombreux dégustateurs l’ont découvert.
Les personnes intéressées à essayer cette délicatesse peuvent vérifier auprès d’une épicerie locale ou d’un magasin d’importation pour voir si des variétés sont disponibles. Certains magasins peuvent passer des commandes sur demande spéciale tant que leurs distributeurs ont accès aux bons importateurs.