Le fromage tilsit, également appelé fromage tilsiter, est un fromage polyvalent à pâte mi-dure qui provient du milieu du XIXe siècle des colons danois en Prusse. Il est maintenant couramment produit en Suisse sous le nom de fromage tilsiter. Le tilsit peut aller de l’ivoire au jaune clair et est cultivé à partir de lait de vache. Il est connu pour avoir une odeur et une saveur plus fortes que les autres fromages danois.
Le fromage tilsit moderne est un fromage à pâte mi-ferme qui a une variété d’applications culinaires, à la fois dans les plats en tant qu’ingrédient et en tant qu’élément autonome. Lorsqu’il est produit commercialement, il provient du lait de vache et contient jusqu’à 60 % de matière grasse laitière. Les arômes supplémentaires dans le fromage comprennent les grains de poivre et les graines de carvi. Produit correctement, le fromage est affiné pendant environ 180 jours.
Le fromage Tilsit est communément décrit comme riche et parfois légèrement salé. Il a tendance à avoir un arôme plus prononcé que les fromages auxquels de nombreux consommateurs sont habitués et se marie mieux avec des amidons. Les applications culinaires courantes de ce fromage fondent dans des sauces ou sur des pommes de terre, comme fromage de table, ou servi avec une riche bière brune ou un pain brun.
La création du fromage tilsit a eu lieu dans ce qui est maintenant Sovetsk, en Russie. Dans les années 1800, les colons danois qui tentaient de produire les fromages de leur pays d’origine ont découvert qu’ils ne disposaient pas des bons ingrédients. Ce qui a résulté des différentes cultures et ingrédients de bactéries et de levures était un fromage plus savoureux que leurs méthodes habituellement produites. Les colons ont nommé le fromage d’après ce qui était alors le village de Tilsit, en Prusse.
La recette du fromage tilsit a été importée en Suisse à la fin des années 1800, et depuis lors, la Suisse est devenue un important producteur de fromage. Il est généralement commercialisé avec trois types d’étiquettes différents, chacun distinguant le type de lait utilisé pour produire le fromage. Le fromage Tilsit avec une étiquette rouge est fabriqué avec du lait de vache frais et non pasteurisé et tend vers une saveur plus forte que les fromages étiquetés vert ou jaune. Le fromage étiqueté vert est produit à partir de lait pasteurisé, et un fromage étiqueté jaune contient de la crème supplémentaire ajoutée au mélange.