Le streusel est une garniture ajoutée à divers types de pâtisseries et de pains. Il peut également faire référence à un type spécifique de pâte briochée fourrée à la crème ou à la garniture. L’utilisation la plus courante du mot, cependant, fait référence au crumble saupoudré généreusement sur les muffins, les tartes et les gâteaux, en particulier les gâteaux au café. Le mot est parfois confondu avec une pâtisserie connue sous le nom de strudel, un matin viennois ou un dessert sucré avec une garniture aux fruits ou au fromage. Le streusel et le strudel, cependant, sont deux produits de boulangerie distincts.
Également appelé crumble ou croûte de streusel, le streusel est originaire d’Allemagne et son nom se traduit par dissoudre ou disperser. Les trois ingrédients essentiels sont le beurre, le sucre et la farine. Des combinaisons d’épices, de noix et d’autres extras sont également couramment incluses dans ce dessert.
Il existe de nombreuses recettes pour cette garniture, dont beaucoup suggèrent des quantités variées de beurre, de sucre et de farine. La plupart des boulangers recommandent de couper le beurre en petits morceaux faciles à traiter, en le laissant ramollir à température ambiante, ou occasionnellement en faisant d’abord fondre le beurre. La margarine n’est généralement pas recommandée comme substitut, car elle ne collera pas ou ne cuirea pas de la même manière que le beurre. Le goût résultant peut également être affecté négativement. Le sucre brun, cependant, peut être remplacé par du sucre ordinaire.
Les streusels ont presque toujours une teneur en sucre plus élevée que la farine. Ce ratio sépare le streusel allemand d’un crumble. La texture résultante ressemble à la sensation granuleuse du sucre. Combiné avec le beurre, le nappage peut mieux adhérer aux produits sur lesquels il est cuit.
Les variations des trois ingrédients nécessaires sont vastes. La cannelle est régulièrement ajoutée, tout comme certains types de noix, qui sont généralement hachées avant d’être ajoutées au mélange. La noix de coco est une autre option courante. L’avoine ou les repas dérivés de noix peuvent donner à la garniture une texture différente.
Lors de la préparation du streusel, les ingrédients peuvent être mélangés avec un mélangeur à main, un robot culinaire ou un ustensile ou mélangés à la main. La méthode manuelle est généralement recommandée par les boulangers professionnels afin de produire la meilleure texture. Plutôt qu’un mélange fin et lisse des ingrédients, le streusel est souvent formé en petites touffes ou miettes grossières.
Les miettes peuvent ensuite être saupoudrées légèrement ou généreusement sur d’autres produits qui ont déjà été mélangés juste avant d’entrer dans le four. Certaines recettes suggèrent d’appliquer les miettes à mi-cuisson. Lorsqu’il est correctement emballé, le streusel peut être réfrigéré et conservé pendant plusieurs mois.